Laura Pasetti
Qualche tempo fa assaggiai la prima versione del Diecicoppe, strabuzzai gli occhi e mi chiesi come si potesse realizzare un Montepulciano con Cabernet così fresco in annata…
Un vino esuberante, un’esplosione di profumi dall’infinita freschezza e soprattutto tannini levigati e ben integrati al frutto.
In ambito Guida era difficile degustare dei vini rossi in annata freschi con tannini levigati.
Ma ormai da anni si sono sviluppate tecnologie che, associate all’esperienza dei produttori, permettono di ottenere vini rossi freschi come, appunto, il Diecicoppe di Pasetti, un vino immediato da bere a tutto pasto, anche rinfrescato nelle serate torride.
A casa Laura ce lo ha proposto in abbinamento con gli Anellini alla Pecorara, un formato di pasta dalle origini pastorali tipica della provincia di Teramo, conditi con ragù di verdure.
Un piatto semplice della cucina povera da cui molti “cheffini” dovrebbero attingere.
Una pasta prettamente primaverile accompagnata da zucchine, melanzane e peperoni tagliati a dadini e fatti cuocere in salsa di pomodoro. Il tutto aromatizzato con basilico, cipolla e aglio.
Ma il segreto del successo sta nella ricotta di pecora grattugiata grossolanamente da cospargere sopra e nella mantecatura con una grattata di pecorino abruzzese media stagionatura.
Per preparare la pasta basta semplicemente amalgamare farina, semola e uova intere. Con l’impasto ottenuto creare un lungo cordoncino e, dopo averlo tagliato a pezzi regolari, chiuderlo ad anellini.
Cuocere in acqua abbondante e, infine, godersi un piatto che sa di territorio.
La mia amica Laura mi ha confidato il segreto per rendere l’impasto più morbido: aggiungere un po’ di patata bollita.
Da veri buongustai non ci siamo fermati soltanto a questo primo piatto, ma ci siamo concessi anche degli gnocchetti con salsa di pomodoro al basilico e burrata.
L’abbinamento con il Diecicoppe, “chevelodicoafare”… sublime. Il Montepulciano nasce a Pescosansonesco a oltre 500 m s.l.m. mentre il Cabernet a Casauria: solo frutti rossi e mineralità con sfumature di pepe e cannella. Assolutamente da provare.
La ricetta degli anellini potete reperirla facilmente su internet. Per il vino, invece, contattate senza indugio il punto vendita: https://www.pasettistore.com/