… Sì, lo so, fa caldo e d’estate è preferibile bere bollicine e vini bianchi. Ma io sono un appassionato e sento il dovere di consigliarvi produttori che fanno vino per passione e lo fanno bene.
Oreste Tombolini è un produttore che fa vino prima per sé per poi concederlo a pochi fortunati. Questo anche perché produce solo diecimila bottiglie con la sua piccola vigna di due ettari a conduzione artigianale, seguendo gli insegnamenti del nonno.
Solo alberelli di oltre cinquant’anni, in zona Monteparano e Fragagnano, che ad andar bene producono max settanta quintali, incendi permettendo. Tutto ed esclusivamente secondo le usanze di un tempo, senza uso di chimica né in cantina né in vigna.
Macerazione e fermentazione spontanee in acciaio fino a portare a zero gli zuccheri, laddove possibile. A causa delle continue variazioni climatiche Oreste passa più volte in vigna raccogliendo solo i grappoli maturi. Pressatura in torchi tradizionali senza mai stressare gli acini. Poi almeno dodici mesi di barrique esauste. Infine a dormire per minimo sei anni prima dell’imbottigliamento.
Nel 2020 al quarto passaggio in vigna ha prodotto un dolce naturale che uscirà in commercio a breve. Un Primitivo “commovente” da abbinare a formaggi stagionati o da sorseggiare come un elisir assieme ad amici in occasioni particolari.
Il Primitivo secco è un vino non filtrato, dunque, aspettatevi dei residui sul fondo che, attenzione, non fanno male, tanto che presso il ristorante Alfredo a Grottaglie è servito in abbinamento ad un primo piatto gradevolissimo preparato con acciughe. Io personalmente avrei messo olive nere in salamoia della zona e pomodorini canditi, ma ciascuno ha la propria ricetta.
Oreste mi ha fatto assaggiare il 2010, un vino che ti avvicina a Dio, da usare nelle celebrazioni religiose. I colori sono nettamente ancora vivi, con tonalità ancora fresche. Nel bicchiere si presenta austero, aristocratico. È un distinto signore con cilindro e bastone che si muove con eleganza donandoci profumi ancora intensi di spezia nera, cuoio, erbe officinali dolci con fondo di sottobosco e frutto maturo. Sorprendentemente con la sosta nel bicchiere emergono la rosa rossa ed altre sfumature floreali.
Il gusto è piacevolmente ricco di acidità con tannini signorili ben levigati e assorbiti da un’amabile dose di frutto che lo rendono morbido e ben bilanciato, con un equilibrio spettacolare, associato a note salmastre.
Desistete, o voi, che vi aspettate un vino dolce e cremoso. Qui si celebra l’eleganza e, non lo nascondo, ho bevuto ripetutamente senza mai lasciare una goccia nella sputacchiera.
Come se non bastasse sono passato al Brandisio 2020 non ancora in commercio: buono per alcuni, eccezionale per chi sa attendere. Sempre elegante, con sentori di incenso, più giocato su note vegetali in relazione alla sua giovane età: occorre pazientare per apprezzarlo al meglio. Con la sosta nel bicchiere non mancano le spezie e le sfumature di sottobosco. Dinamico al gusto con tannini che si integrano con il frutto e un’acidità dirompente.
Ho assaporato metà bottiglia per ogni annata e mi sono alzato beato, ho sopportato benissimo la notevole alcolicità del Primitivo. I vini di Oreste Tombolini hanno dimostrato di reggere benissimo il tempo, salutari, ricchi di polifenoli e resveratrolo, sempre nelle giuste quantità.
In poche righe non è possibile raccontare la sua storia passata, da piccolo produttore, ma vi assicuro che è da ascoltare. Ah, non dimenticate di farvi spiegare perché faccia ascoltare i canti Gregoriani ai suoi vini…!
Dopo aver visitato la cantina recatevi a Grottaglie e non esitate a contattare la moglie di Oreste (Lilli D’Amicis cell. 334 8331312) , giornalista, che vi indicherà le migliori botteghe di artigiani della finissima porcellana. Opere d’arte che vi lasceranno a bocca aperta.
Naturalmente non potete non fermarvi dal ristorante da Alfredo Garibaldi (099 9460281 – 329 2232186) e gustare il Brandisio presente in carta.
Andate a trovare Oreste Tombolini e fatevi un regalo comprando il nettare della sua cantinetta d’altri tempi. Cell. 348 6019139