Spaghetto Gentile con frutti di mare in bianco

Ingredienti per 4 persone

320 gr di spaghetto del pastificio Gentile

1 cucchiaio di olio all’aglio

8 scampetti freschi di media grandezza

8 gamberi rossi freschi di media grandezza

2 seppioline fresche

100 gr di cozze

100 gr di vongole

Prezzemolo fresco qb

Pepe al mulinello qb

Gr 50 di olio extra vergine

Preparazione

• Portate a bollore l’acqua con sale e cuocete la pasta per 11 minuti.
• In padella versate 2 giri di olio extra vergine , 2 cucchiai di olio all’aglio maturato, pepe e le teste schiacciate dei crostacei.
• Fate scaldare la padella a fuoco molto lento, poi aggiungete dell’acqua calda dolce e fate sobbollire.
• Aggiungete all’interno le cozze e le vongole con i gusci, quando a contatto con il caldo si aprono le sgusciate, togliete anche le teste dei crostacei e togliete dal fuoco la padella.
• Su un tagliere tagliate le seppioline, i gamberi e gli scampi che saranno aggiunti, a crudo, solo quando mantecate la pasta , con olio a filo e pepe,
• Per concludere servite con prezzemolo fresco e guarnire con basilico fresco.

Il perché…!!!

Vista del Porto di Trani dal ristorante Gallo

Ci sono delle mattine che sei stufo di stare alla scrivania e hai voglia di regalarti un piccolo piacere, una gioia, un qualcosa che ti risollevi.

Da sinistra- Roberto Locantore e Mario Musci

E la mente inizia a cercare fermandosi su gusti e sapori mai assopiti, come i classici spaghetti con frutti di mare in bianco. Un piatto snobbato, che ormai nessuno più vuole proporti perché, a loro dire, troppo banale e magari troppo semplice da fare, o perché fatto e rifatto.

Esterno ristorante

Ma, io ho voglio proprio di riappropriami dei mie ricordi gustativi e assecondare la mia memoria di piacere.

Interno Ristorante Gallo Trani

La giornata t’impone una passeggiata a Trani, una città solare, bellissima e con un porto da cartolina, sede, tra l’altro, del ristorante Gallo, recentemente ristrutturazione e dove il giovanissimo e promettente chef (Mario Musci) non può non assecondare la mia richiesta; “ciao Mario, senti, voglio fare una passeggiata a Trani con mia moglie e ho voglia di mangiare solo uno spaghetto con frutti di mare, sai come una volta senza fronzoli e guarnizioni varie, e in bianco”.

Interno Gallo Ristorante Trani

Senza esitazione, salgo in sella al mio Vespone PX150 del 1985 rosso fiammante, carico la signora e via sulla strada per Trani.

Vesta PX 150 1985

Che bello, parcheggiare la moto vicino al ristorante, e lì a due passi i tavoli. Ad accogliermi c’è il proprietario Alessandro Gallo sempre disponibile.

Cozze fondenti su Parmantier

La vista sul porto arricchisce di fascino i piatti proposti da Mario; lui insiste per due entrée cui non posso dire di no, ed ecco arrivare delle sfiziosissime Cozze nere fondenti su Parmantier e cips di riso, sembra delle olive ascolane, ma invece sono uno scrigno di sapidità e freschezza marina; ti aspetti di trovare una cozza stracotta, invece la valva all’interno sembra cruda e vivacissima

Baccalà Morro con cream di patate, pistacchio

Sobrio e ben studiano nelle sue componenti di croccantezza, morbidezza e sapidità è il Tegolino di Baccalà Morro con Pistacchi.

A questo punto, m’infervoro e chiedo a Mario di passare al piatto fonte della mia passeggiata, altrimenti se mangio altro non riesco ad apprezzarlo.

A breve il piatto è servito, presentato in tutto la sua semplicità; cozze, gamberi, scampi, seppioline e vongole e basta…

Già dal colore ti comunica serenità, i profumi dei frutti di mare appena spadellati in olio extravergine, sono delicatamente accompagnati da un pizzico di prezzemolo e una macinatina di pepe fresco… semplicità assoluta.

La croccantezza dello Spaghettone di Gentile a Gragnano (Na), da grano Senatore Cappelli (nel seguente link trovate le peculiarità della pasta http://www.lucianopignataro.it/a/pastificio-gentile-pasta-di-gragnano/61483/) aggiunge spessore e volume ad un piatto delicatissimo.

In abbinamento non potevo che associare il Brut di d’Arapri, che assieme al piatto componevano un sinfonia unica di sapori.

Spumante Brut D’Araprì

…Piccoli piaceri della vita…

Gallo Restaurant

Via Statuti Marittimi 48/50

70059 Trani (BT)

Fax: 0883-487255 – Cellulare: 349 8419429

Email: info@gallorestaurant.it

Pastificio Gentile

Via P. Nastro 67

80054 Gragnano

www.pastagentile.it

L'articolo La ricetta intramontabile dello Spaghettone Gentile con frutti di mare, fonte di piacere assoluto presso il Ristorante Gallo a Trani (Ba) proviene da Il blog di Andrea De Palma.