E ora immaginate di addentare una bruschetta con pomodorini, origano e tanto olio Evo nostrano e, accompagnarlo con un bicchiere di rosato Mazzone, freddo, che dico, freddissimo, ricco di frutto, come ciliegie che ora arricchiscono di colore le campagne e con un gusto fruttato e minerale. a, dimenticavo, in riva al mare con la risacca che vi assedia l’olfatto di salsedine… Un’armonia di sapori che si percepisce solo venendo in Puglia perché, se questi elementi vengono assaporati altrove, non si arricchiscono dell’elemento principale: l’atmosfera e il respiro della terra pugliese

In questo periodo le campagne pugliesi sono stracariche di prodotti profumati e invitanti. Sarà l’influenza del mare, il sapore della terra carsica, ma qui i fagiolini diventano succulenti, i pomodorini pieni di umore e sapore, coltivati vicino al mare e arricchiti della nostra immancabile ricotta “dura” salata. Spadellate tutto con degli spaghetti al dente e l’esperienza indimenticabile è garantita.

In Puglia si deve bere solo rosato dal colore rosso ciliegia intenso, dal sapore di frutto rosso persistente, sfumature agrumate. Il gusto è sempre sapido e ricco di acidità che gli regala freschezza e lo rende abbinabile a molta cucina regionale. E quasi sempre ottenuto da salasso di uve rosse come il Nero di Troia o di  Nogroamaro. Imperdibile anche i rosati ottenuto da uve Primitivo. E si abbina a tutti i piatti della cucina pugliese. Il resto è fuffa.

Involontariamente vi ho già consigliato di bere il rosato di Mazzone e aggiungo solo che il suo vitigno di origine è il Nero di Troia, vitigno storico e autoctono allevato alle pendici del Castel del Monte.

La famiglia Mazzone ha sempre fatto ottimi vini, paladini genuini della terra pugliese, ma il rosato è centrato, equilibrato e racchiude tutti gli umori della terra di Puglia.

Allora perchè venire in Puglia e bere quei rosatelli scarichi e anemici che trovate in tutte le grandi città di mezzo mondo…

Quindi avete un motivo in più per venire in Puglia…

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Sebastiano de Corato

Tempo di lettura: 5 minuti

Rivera, in Puglia, è un nome che non ha bisogno di giustificazioni. La famiglia de Corato è tra i pionieri dell’imbottigliamento in regione, quando quasi tutti preferivano riempire cisterne dirette in ogni angolo dello Stivale.

Ora basta con le sviolinature, passiamo alle cose serie.

Da figlio della Murgia barese — sì, lo ammetto — sono abbondantemente incaxxato. E lo scrivo ovunque: il nostro rosato, quello dei nostri padri, viene svilito da certi rosa “instagrammabili” che nulla hanno a che fare con la nostra terra. Per ottenere quei colori da cipolla sterile si sacrifica sapore e profumo. E questo, signori miei, è un peccato.

Con il Fabri, invece, la famiglia de Corato ha resistito alle sirene del mercato. Hanno fatto un vino che sa di Puglia, di Murgia, di pietra carsica. Un vino che sa di giornate passate a spaccare pietre per fare muretti a secco, delimitare vigne e proprietà. Altrove li chiamano cru. Qui, semplicemente, era la vita di tutti i giorni. E a fine lavoro, quel nettare diventava l’energy drink di chi non aveva bisogno di Red Bull.

Carlo, Sebastiano e Marco de Corato con l’enologo Angelo Mauriello

Fabri vuole innanzitutto rendere omaggio al fratello che non c’è più, ma anche a quegli uomini che hanno scolpito la nostra storia, fissando per sempre nella memoria il sapore autentico del rosato da Nero di Troia. Con lunghe macerazioni, quest’uva regala rossi intensi e tannici, capaci di fronteggiare qualsiasi piatto ricco e untuoso; con un contatto breve con le bucce, invece, si veste di rosa e svela un carattere deciso e inconfondibile.

Il problema è che non tutti sono abituati a quel “contadino in bottiglia”. Per questo, in Rivera, hanno rispolverato vecchie tecniche: anfore di terracotta fine, non smaltate, per far respirare il vino più velocemente. Da noi si chiamavano capasoni. Questi vasi arrotondano e smussano gli spigoli della gioventù del vino, rendendolo più immediato e accessibile. Così si accontentano anche quelli che amano roteare il bicchiere come se fosse una trottola.

Il colore è un rosa cerasuolo brillante. I profumi? Tanti, puliti e ben definiti: dai fiori di viola alla prugna, passando per il melograno che litiga con l’arancia amara per primeggiare in freschezza.

Io non ho resistito: l’ho bevuto senza ritegno. Ma, se ci si concede un attimo, il ritmo cambia. Arriva il minerale, con arpeggi di salsedine. In bocca, armonia pura e ritmo incessante, con una salivazione che invoca un contrappunto gastronomico: orecchiette con cime di rapa e acciughe, “brasciola” al sugo in inverno, tiella di riso, patate e cozze in estate. Da urlo con uno spaghetto ai frutti di mare.

Il frutto non molla: riempie, soddisfa e persiste. Un vino difficile da lasciare nel bicchiere. Bevete con moderazione, però: bisogna pur tornare a casa.

Nota tecnica
Nulla nasce per caso: la famiglia de Corato ha sempre fatto selezioni massali per ottenere un Nero di Troia fedele alla tradizione, con grappoli piccoli e bucce spesse. Così i venti asciugano le uve, evitando muffe e problemi. L’acino spesso non si spacca e non ossida, preservando profumi e integrità del vino.

A proposito: Rivera produce da sempre il grande Falcone, un blend di Nero di Troia da tendoni storici e Montepulciano, per ammorbidire i tannini. E, per farvi capire di chi stiamo parlando, vi lascio una storica verticale di quando si chiamava ancora Stravecchio… perché certe radici meritano rispetto.

STORICA VERTICALE DI FALCONE: 2007-2004-2000-1993-1984-1974-1950, e PUER APULIAE: 2008-2006-2003-2000.

Azienda Vinicola Rivera S.p.A.

S.P. 231 km 60,500 76123 Andria (Bt)

Italia – +39 0883 569501 – info@rivera.it – www.rivera.it

L'articolo Il rosato da Nero di Troia Fabri 2024 di Rivera — autentico, sincero, un atto d’amore agricolo proviene da Il blog di Andrea De Palma.

Andrea e Andrea

Vitigno rustico e generoso, il Susumaniello deve il suo nome al termine dialettale che richiama il “somarello”: come un piccolo mulo, era apprezzato dai contadini per la sua capacità di “caricarsi” di grappoli, garantendo alte rese. Oggi, invece, è diventato protagonista di vinificazioni in purezza, in una nuova fase sperimentale che cerca di domarlo senza snaturarlo.

Famiglia Di Benedetto

C’è chi lo ha spinto verso derive moderne che del Susumaniello avevano solo il nome. E c’è chi – come la famiglia Di Benedetto, anima de L’Archetipo – ha saputo interpretarlo con coerenza, valorizzandone identità e potenziale.

Il rosato, la sua forma migliore

Mentre la versione in rosso è ancora in fase di affinamento stilistico (alcuni tentativi sono promettenti, ma la strada è lunga), le vinificazioni in rosato e le spumantizzazioni – sia ancestrali che Martinotti – stanno regalando risultati eccellenti. Vini freschi, di grande bevibilità, capaci di superare con disinvoltura i confini nazionali, come già dimostra il Susumante ancestrale di L’Archetipo.

Il Susumaniello ama l’altitudine, dà il meglio di sé su terreni calcarei e ben ventilati. Ha acini spargoli e buccia resistente, qualità che lo proteggono da muffe e altri problemi in vigna. Non vi tedierò con troppe note tecniche, ma vale la pena sottolineare che questo vitigno, coltivato con cura, risponde con generosità.

La Murgia, il terroir, la famiglia

La cantina L’Archetipo si trova a oltre 350 metri sul livello del mare, sulle colline carsiche della Murgia, dove il vento non manca mai e un lago artificiale mitiga la calura estiva. Qui i 32 ettari di vigneti sono coltivati a controspalliera alta, che si protegge da sola da sole e vento. I terreni non vengono mai arati né sovescati: si lavora come in un bosco, con inerbimenti spontanei che si seccano d’estate e creano substrati in inverno. Una vera agricoltura circolare. La cantina si trova fra Altamura (Ba) e Castellaneta (Ta) e i vigneti sono Igt Salento.

Ma lasciamo da parte i tecnicismi e torniamo al vino. E che vino.

Susumaniello Rosato 2024: amore a primo sorso

Il Susumaniello Rosato 2024 mi ha conquistato subito. Il colore cerasa è brillante, vivido, invitante. Il naso è un’esplosione di frutti rossi: amarena fresca, ciliegia croccante, accenni floreali netti.

In bocca è un vino che non teme confronti. La freschezza e la sapidità sono così spiccate che, per trovare un rivale, bisogna guardare al Cerasuolo d’Abruzzo. Il sorso è verticale, ma non manca lo spessore di frutto. La sapidità vibrante – merito della Murgia – accompagna ogni sorso con equilibrio.

E se pensate che, essendo un rosato da breve macerazione a freddo, possa avere tannini invadenti… vi sbagliate. I tannini ci sono, ma sono talmente ben integrati nel frutto da lavorare silenziosamente, senza disturbare.

Il finale è gustosissimo, gastronomico. Perfetto con un piatto di frutti di mare, lo vedrei benissimo anche con spaghetti ai ricci o crostacei. Insomma, è una bottiglia che si beve facilmente a tavola, ma anche in un aperitivo intimo con pane e salame o crudo di mare lungo l’Adriatico.

Il Susumante 2024: bolle da festa

Del Susumante Brut 2024 ho già scritto, ma concedetemi qualche parola in più, perché è davvero irresistibile.

Prendete tutto quello che ho detto del rosato fermo e aggiungeteci una bollicina fine, una morbidezza in più e una freschezza che fa il giro del palato. Cosa ne esce? Uno spumante da bere a secchiate, da mettere nel secchiello e aprire senza pensarci, per aperitivi infiniti.

È ottenuto con metodo ancestrale, senza aggiunte di zuccheri o liqueur, con fermentazione spontanea. Un vino artigianale, sincero, vivo. La nota amaricante finale – probabilmente data dalla bollicina naturale – bilancia alla perfezione il frutto dolce e succoso.

Dove comprarlo

Il Susumaniello rosato e il Susumante di L’Archetipo sono disponibili solo online, sul sito di Triple A:
Susumaniello – L’Archetipo

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Ma è al rientro, quando il sole si abbassa e la fame si risveglia, che la vera liturgia comincia.

Si torna a casa e ci si ferma a comprare ciò che il nostro mare regala ogni giorno: tagliatelle di seppia, polipetti crudi, cozze pelose e, — per chi ha fortuna o agganci — le introvabili ostriche imperiali.

Poi tutti a tavola. E via con una bottiglia di vino bianco freddissimo. La Puglia, oggi, è terra ricca anche di bollicine di qualità: ce n’è per tutti i gusti dal metodo classico ai piacevolissimi metodo Martinotti.

Ma io vi voglio parlare di un’altra scelta. Un abbinamento d’amore. Un vino che non si sceglie per moda, ma per istinto: Il Velo di Sposa.

Un macerato leggero ma dalla forte identità, un orange wine per i più fighetti.

No, non arriva dal Carso — territorio che rispetto e conosco bene — ma dalla nostra terra: è 100% pugliese, made in Murgia. Vi anticipo: è un bianco leggermente macerato sulle bucce.

Dietro c’è la passione di Fiorella Paradiso, giovane e talentuosa enologa che lavora per Lamonarca, una realtà produttiva a Ruvo di Puglia di ampio respiro.

Rocco Lamonarca – Fiorella Paradiso

Con le uve murgiane a disposizione ha scelto di fare qualcosa di nuovo: una linea dedicata alla ristorazione, che sappia parlare di territorio. Nasce così questa piccola chicca.

In questo vino convivono tre varietà autoctone, ognuna con la sua voce: il Moscato regala sentori di frutto giallo come l’albicocca e spezie gialle. Il Bombino Bianco porta struttura, acidità vibrante, equilibrio. La Malvasia arrotonda il tutto con sfumature di sambuco e pesca gialla.

Le uve diraspate subiscono una macerazione con le bucce per una decina di giorni dove terminano la fermentazione e poi il vino affina in anfore di terracotta. In seguito è imbottigliato senza filtrazione.

Il risultato? Un vino gastronomico, identitario, contemporaneo — che parla pugliese, ma con accento elegante.

Non è solo un vino da aperitivo: è un vino da mare. E per mare, intendo mare vivo, crudo, vero.

Impareggiabile con le Ostriche soprattutto quelle imperiali, dove l’abbraccio salino si sposa con la morbidezza e mineralità del vino. Con i ricci di mare: la loro dolcezza si bilancia con l’acidità e profumi fruttati del vino. Con i polipetti e tagliatella di seppia crudi: il frutto maturo ne esalta la texture e il carattere.

Ma attenzione: va servito freddo, molto freddo. Non solo per dissetare, ma per mettere in risalto le sue anime: quella agrumata, tesa, verticale, e quella più morbida, floreale, che arriva subito dopo, in un finale lungo e pulito.

Non male anche l’abbinamento con le paste lievitate ì, ma qui bisogna alzare la temperatura: ne riparleremo in inverno.

VINICOLA LAMONARCA

Via Pietro Ravanas 1, Ruvo di Puglia (Bari)
Zona Industriale, 70037 – Italia

Tel. +39 0803612170 / +39 0803628200

Email: vinicola@lamonarca.it

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Lo scenario del giardino di Masseria Barbera a Minervino è stata l’occasione per presentare due vini goliardici, freschi e piacevoli che comunicano gioia e simpatia, ma anche per rivedersi con tanti amici.

Tanta bella gente per una serata fra abbracci e baci in un contesto unico, suggestivo e affascinante quello del parco di Masseria Barbera con il debutto in società di due vini schietti come il Montepulciano Riccardino e i Bianco Gigì di Antonio Cascarano.

Entrambi presentati in un formato nella bottiglia da litro che vuole comunicare famigliarità e spensieratezza. Non hanno l’obiettivo di essere vini impegnativi, al contrario la loro finalità è farsi bere e ci sono riuscito benissimo.

Riccardino nasce da storici vigneti sulle colline Murgiane intorno a Minervino Murge in provincia di Andria (BT) ed è sbicchierato con la cucina agricola di Riccardo fatta di prodotti del territorio e carne murgiana.

Gigì nasce a Rapolla dalle sapienti mani di Antonio Cascarano da giovani vigneti di uve bianche come Cingoli e Santa Sofia.

Entrambi i vini sono a fermentazione spontanea senza aggiunta di lieviti con lavorazioni artigianali e vogliono solo accompagnare i pasti senza tante pretese: e ci riescono benissimo.

La serata si è arricchita di tante prelibatezze della tradizione come i panzerotti fritti che andavano via come cioccolatini; il pane e la focaccia di Marco Lattanzi del Panificio il Toscano di Corato e le deliziose mozzarelle e burrate di Antonio Fracchiolla.

Riccardo è anche una trattoria gettonatissima, aperta a pranzo e a cena e fa una ristorazione senza fronzoli, sincera e appagante: paste fresche con intingoli contadini e antipasti che raccontano la Puglia rurale murgiana. Imperdibile il grande arrosto misto che vale il viaggio con carne podolica, filetto di asino e agnello.

Grande vassoio di carne alla brace a Masseria Barbera

Panificio il Toscano

Via Crocifisso, 34/36

70033 Corato BA

+39 392 191 5829

Masseria Barbera

Minervino Murge(BT)
SP 97, km 5.8505

info@masseriabarbera.it

https://www.masseriabarbera.it/
368 370 57 25 – 0883 692 095

AZIENDA AGRICOLA CAMERLANGO DI ANTONIO CASCARANO

CANTINA in via dei Tigli (Parco delle Cantine di Rapolla)

www.camerlenodoc.it. – info@camerlengodoc.it

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Le tavole pugliesi sono ricche di tanti prodotti della terra come anche del mare, che combinati assieme ci consegnano ricette sapide, saporite, ricche di aromi e sapori unici.

Ora è il momento della cipolla di Margherita di Savoia che, caramellata al forno o cotta in cartoccio sotto la cenere, racchiude sapori ancestrali; se accompagnata alla patata al forno degli arenili , con olio evo pugliese, ci regalerà un bel mangiare.

CASTEL DEL MONTE Andria Bt

L’idea di utilizzare l’esempio della cipolla e la patata con una cottura  contadina mi serve a sottolineare un concetto importante, che la nostra cucina, anche con ingredienti apparentemente semplici, crea piatti di sostanza gustativa dove nasce l’imbarazzo dell’abbinamento: le sensazioni di dolcezza, sapidità, amarognole, speziate e grasse possono solo essere smorzate con vini molto minerali e sapidi, dal sapore ricco di frutto e una base di acidità importante.

CIPOLLA IN CARTOCCIO

Bene, ho appena riassunto le sensazioni del nuovo rosato della famiglia de Corato, un vino che va contro una tendenza che vuole “rosatelli fighetti” scarichi di colore che al massimo potresti bere su una tartina al prosciutto e non mi va di aprire una polemica sui questo argomento.

Parto solo con evidenziare alcuni assunti: in un ristorante una carta di vini si costruisce in abbinamento alle ricette e alla tecnica di cucina dello chef; i vini da vitigni autoctoni si sono adattati alla cucina di ogni regione… Ecco che Fabri nasce con un obiettivo preciso, e la moltitudine di turisti che arrivano in Puglia non possono bere vini anemici che vanno bene per una cucina che non ci appartiene; ma noi vogliamo vincere facile e pensiamo di vendere di più… ma ci sbagliamo.

L’esperienza turistica si costruisce facendo vivere un’emozione… con i nostri prodotti, con i nostri profumi, con i nostri vini, con i nostri sorrisi, con la nostra cucina e non con le tendenze di altri territori: chiudo con questa vena polemica e mi concentro sul vino.

UVA DI TROIA Rivera

La murgia barese ha i suoi vitigni autoctoni, il Bombino bianco da cui oggi si producono ottimi spumanti; il Bombino nero da cui si ottiene un rosato Docg fresco, poco alcolico e ricco di profumi di fiori e frutti, e poi c’è il grande Nero di Troia che ci ha sempre regalato rossi di notevole struttura.

VIGNETI SULLE COLLINE CARSICHE DELLA MURGIA BARESE Rivera

Il Fabri è dedicato al fratello e figlio della famiglia de Corato, non avendolo conosciuto mi piace pensare che le caratteristiche del vino rappresentano il suo carattere: elegante e sincero nei profumi con una complessità gustativa molto incisiva e penetrante.

Il colore naturale dovuto alla spremitura soffice dell’uva ha le tonalità della ciliegia matura, molto floreale e tanto frutto. La nota speziata è evidente sia nei profumi che al gusto, dove emergono anche sentori netti di arancia rossa e agrumi: qui il frutto si lega alla notevole acidità e mineralità ed emergono sapori agrumati. Finale lungo e gustoso, adatto a tanta cucina di sostanza.

Nota tecnica:

Il mosto è fermentato prima in acciaio e poi sosta e affina in anfore di terracotta e in recipienti di gres ceramico per quattro mesi. Questo lavoro ha un perché, non nasce da un’idea di marketing. La pressatura soffice a freddo conserva e sviluppa profumi; l’affinamento in contenitori diversi dall’acciaio il vino si rilassa, si distende, si armonizza con gli altri elementi e soprattutto attenua le sue caratteristiche di durezza dovuta alla leggera presenza di tannini.

Ma soprattutto si riappropria del gusto vero tradizionale: il primo sorso è coinvolgente, il secondo ti conquista.

P.s: fatene scorta perché può tranquillamente evolvere qualche anno e sicuramente darà emozioni più complesse.

Quanto costa? Non lo so, andate in azienda e chiedete…!

Azienda Vinicola Rivera S.p.A.

S.P. 231 km 60,500 76123 Andria (Bt)

Italia – +39 0883 569501 – info@rivera.it – www.rivera.it

FB – Cantine Rivera, IG – @riverawines, IN – Cantine Rivera

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Ecco che ogni attività finalizzate a far conoscere vini e prodotti enogastronomici del territorio creano valore, stimolano il turismo enogastronomico, favoriscono la creazione dell’esperienza turistica e soprattutto fidelizzano il cliente: un concetto ben chiaro alla vineria Est di Andria che da anni ospita piccoli e grandi produttori con cene a costi contenuti.

La murgia centrale in Puglia è una fucina di vini bianchi: ventilazione, terreno carsico e altezze mediamente sui 300/400 s.l.m., qui Pierfabio Mastronardi con solo quattro ettari di vigna distribuiti fra il Canale di Pirro (una dolina in Terra di Bari che tocca le città di Castellana Grotte Alberobello e Locorotondo) e Acquaviva è uno dei tanti piccoli artigiani che producono vini schietti, freschi e piacevoli adatti a tanta cucina pugliese.

Come il caso del bianco Mammamè 2020 ottenuto dall’uvaggio dei vari vitigni bianchi autoctoni: Verdeca, Bianco d’Alessano e i recuperati Maresco e Marchione, un vino dalle delicate note floreali ma ricco di frutto e sostanza al gusto; netta la nota di ginestra con le sfumature di ananas. E non mancano le fragranze di mandorla e spezia bianca. Una bella sorpresa anche nella mineralità e dalla pienezza del frutto nel berlo.

Il compagno di viaggio per questo vino è lo sformatino di carote di Polignano (Presidio Slow Food) con capocollo croccante e bietola: ho mangiato due porzioni

Il rosato 2022 da Primitivo e Aleatico ci invade l’olfatto e il gusto con una ciliegia freschissime, intrisa di dolcezza e note floreali con tanta acidità nel berlo; ottimamente abbinato al ragù bianco di maialino con piselli e favetta fresca condiscono ottimamente i gigli di pasta fresca, un piatto delicato che merita un ripassino con finale da scarpetta e cucchiaio.

La semplicità dell’involtino di vitello con uvetta e caciocavallo, si sposa egregiamente con il Primitivo 2019, dove le dolci note dell’uvetta e l’acidità del pomodoro sono perfettamente in sintonia, grazie alla morbidezza e la freschezza espresse già al primo sorso: devo dire un abbinamento d’amore.

Come sempre vi invito a visitare le zone di produzione di questi produttori per apprezzare al meglio le loro peculiarità.

Pierfabio Mastronardi

Via Pietro Nenni, 2, Castellana Grotte (BA)

Tel: 39 333 243 3947 – info@pierfabiomastronardi.com

Est vineria

Via Carlo Troia

Andria BT

380 369 1547

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CARLO, SEBASTIANO E MARCO de CORATO

Siamo in Puglia e la famiglia de Corato non ha bisogno di molte presentazioni, sempre molto attenti ad analizzare le nuove tendenze del mercato e sempre impegnati nella valorizzazione del proprio territorio e delle sue tradizioni vinicole, ma soprattutto il loro più grande pregio è l’umiltà e la capacità di mettersi sempre in discussione.

In 70’anni di vendemmie tante le intuizioni: in ordine di tempo, fra i primi in Puglia ad imbottigliare; fra i primi a vinificare un ottimo chardonnay; fra i primi a lavorare i bianchi in barrique e fra i primi a vinificare in purezza i vitigni tradizionali, indicandoli in etichetta come il Bombino Nero e il Nero di Troia.

IL CASTEL DEL MONTE E IL SUO TERRITORIO CARSICO

I vigneti si trovano alle pendici del maestoso Castel del Monte voluto da Federico II di Svevia e qui il Bombino Bianco e il Bombino Nero ci regalano dei vini dalla notevole acidità e tanta sapidità: la Murgia è un territorio carsico dalla notevole escursione termica a circa 350/500 mt s.l.m.

Alla ricca lista di etichette già prodotte, da oggi si aggiunge il metodo classico da Bombino Bianco e da Bombino Nero. Entrambi hanno fatto una sosta sui lieviti per 24 mesi e già nella prima versiona si presentano con lo stile che riconosco da anni a Rivera: eleganza e bevibilità.

Fresco nei profumi e fresco nel berlo è il Bianco, da consumarsi come aperitivo e svariati piatti di mare crudi e cotti, ma al rosato gli riconosco maggior carattere: in questo caso c’è un pregresso di conoscenze notevole grazie all’esperienza di vinificazione del Docg Pungirosa.

Netti e puliti i profumi di fragola e melograno, oserei aggiungere ammagliante al primo sorso, dalla bolla satèn e una nota sapida che lo relega a bevute senza sosta.

CUORE DI BACCALA’ CON CREMA DI CIME DI RAPE dello chef Luca Gallo della Vineria Est a Andria

Il finale è ricco di frutto con una buona struttura minerale che gli consente vari abbinamenti su piatti di buona struttura come il Cuore di baccalà con crema di rape e pomodorino infornato della Vineria Est a Andria.

CARLO, SEBASTIANO E MARCO de CORATO CON L’ENOLOGO ANGELO MAURIELLO

Il Bombino Bianco, è la varietà autoctona a bacca bianca del nord della Puglia a maturazione tardiva che si caratterizza per una spiccata acidità, che la rende una base molto interessante per l’elaborazione di vini spumanti che coniugano sorprendente complessità e piacevole freschezza.

Il Bombino Nero, è la varietà a bacca nera più tipica delle colline dell’Alta Murgia, dalla maturazione tardiva, basso grado alcolico, ferma acidità e una buccia sottile e povera di polifenoli e antociani che la rendono perfetta per la produzione di splendidi vini rosati caratterizzati da succosa personalità e sapida freschezza. Un vitigno che il mercato ha imparato ad apprezzare grazie al Pungirosa Castel del Monte Bombino Nero DOCG della Rivera e che adesso viene presentato con una interpretazione tutta nuova.

Una parentesi è d’obbligo per riconoscere la grande qualità di un vino che ha caratterizzato il territorio murgiano e facendolo conoscere in tutto il mondo, sto parlando del Falcone da uvaggio di nero di Troia e Montepulciano: dove il Montepulciano andava e va ad ingentilire un vitigno irruento come il Nero di Troia, ottenendo un vino dal sorso poderoso e un finale morbido e avvolgente.

Vi allego una storica verticale del Falcone a partire da quando si chiamava Rosso Stravecchio:

STORICA VERTICALE DI FALCONE: 2007-2004-2000-1993-1984-1974-1950, e PUER APULIAE: 2008-2006-2003-2000.

Entrambi gli spumanti hanno un prezzo qualità molto competitivo e si possono trovare intorno ai 20 euro in enoteca.

• RIVERA 1950 Metodo Classico Bombino Bianco Brut 24 mesi
• RIVERA 1950 Metodo Classico Bombino Nero Brut Rosè 24 mesi

Azienda Vinicola Rivera S.p.A.

S.P. 231 km 60,500 76123 Andria (Bt)

Italia – +39 0883 569501 – info@rivera.it – www.rivera.it

FB – Cantine Rivera, IG – @riverawines, IN – Cantine Rivera

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Beniamino D’Agostino

L’estate calda mi fa preferire i vini bianchi e non posso esimermi dal degustare la nuova annata del Poggio al Bosco 2019 della famiglia D’Agostino a Gravina.

Chiamo Beniamino e il giorno dopo ero li ad assaggiare l’annata 2019 ultima uscita di un vino ormai icona dei bianchi di Puglia senza timore di smentita.

È uno di quei prodotti dove il produttore diventa solo un tramite fra vigna e bottiglia, non deve fare nulla, la vigna è così abituata a fare buon, naturalmente è la lungimiranza del produttore a non voler stravolgere la grandezza di un vigneto situato in una zona incontaminata al confine con il Bosco Difesa Grande, Il più importante polmone verde della Puglia Centrale, a 600 m s.l.m .

Un vecchio tendone di uve Greco mascolino ormai diventato un cru intoccabile, che produce un vino bianco longevo di grande struttura.

Oltre all’uva è il terreno il segreto di questa vigna, basta vedere i ciottoli la sabbia e il tufo per capire che era un letto di fiume emerso e, inevitabilmente il vino è ricco di sapidità e nei profumi si sentono sempre le note di salsedine.

GRECO MASCOLINO

Uno quadro olfattivo complesso fatto di frutto e note floreali e di pesca gialla anche grazie alla percentuale di Malvasia bianca nell’uvaggio.

Ciliegina sulla torta è la lavorazione da grande bianco con la selezione in vigna dei grappo e ulteriore sui tavoli di cernita per garantire la pulizia olfattiva.

PANCOTTO

Fermentazione in acciaio con breve macerazione sulle bucce con sosta sulle fecce fini sono garanzia di qualità costante, un vino dalle grandi sfaccettature a cui è il menu ad adeguarsi e non viceversa.

Personalmente lo aprirei per un grande aperitivo rinforzato con prodotti pugliesi prima di sedersi a tavola accompagnandolo con calzoni farciti, pancotto alla gravinese, “pettole” fritte, formaggi semi stagionati come il Pallone di Gravina e, in fine mi siederei a tavola per una gustosa grigliata abbinando uno dei rossi di Botromagno e basta.

Poggio al bosco 2019 – Greco Mascolino e 40% Malvasia

Eleganza sia olfattiva che gustativa, molto disteso già nei profumi di salsedine e tabacco bianco, con miele di acacia e sfumature di fiori bianchi.

Con il passare del tempo si apre in fragranze di sambuco, radice di liquirizia; al gusto la freschezza predomina, la notevole spalla acida e la mineralità creano un corpo cremoso ma snello e ricco di frutto nel finale: nota prevalente la salinità infinita.

Un vino che con altri due anni di sosta in bottiglia ci regalerà altre emozioni distendendosi ulteriormente e restando sempre nell’alveo della bevibilità.

Ho degustato anche la 2017 e la differenza è notevole, non solo dovuto all’annata ma sicuramente anche nella tecnica di vinificazione, ritengo che la 2019 ci abbia guadagnato in eleganza.

Io mi affretterei a mettere da parte qualche bottiglia per poterne godere subito o fra qualche anno.

Per un approfondimento vi allego una vecchia degustazione dello stesso vino con confronti interessanti fra annate.

Poggio al Bosco di Botromagno: La puglia dei bianchi “longevi”…

https://www.botromagno.it/

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FRANCESCO MAZZONE

Il coloro è molto importante in un vino rosato, già nel guardarlo ti riporta a un cesto di melograni, con tutto introno le ciliegie, già prima di berlo ti parte la salivazione e inizi a pregustarlo.

Almeno questo è quello che mi succede perché mi ricorda la tavola di casa mia, la fame famelica di noi bambini e, mio padre che tirava fuori la bottiglia di vino dal frigo e la metteva a tavola e me ne dava poche gocce pur di farmi assaporare il frutto del suo lavoro.

Ma il colore con la brina che si formava e colava su tutta la bottiglia è indimenticabile impressa nella mia memoria di fanciullo che già pregustava le bevute che mi faccio oggi: sarà stata quella la molla che mi ha portato a diventare un giovane sommelier.

Insomma, questo mi evoca il bicchiere di Francesco Mazzone con il suo rosato “contadino” di nero di Troia un’uva caratteristica nel nostro territorio del Castel del Monte, poco produttiva, da cui si ottengono rossi di corpo con tannini importanti e se lavorata bene ci consegna questo rosato dal colore cerasa intendo, con sfumature di melograno rosso, i frutti della nostra terra che ritroviamo anche nel bicchiere.

Una lavorazione con pressatura soffice delle uve senza macerazione e ottima gestione del freddo riescono a preservare profumi di arancia sanguinella, note floreali e sfumature di spezie. Un vino già esagerato nei profumi ma che rispecchia la tradizione della tavola contadina: con l’uva di troia o fai un rosso intenso o fai questi rossi scarichi da bere a secchiate.

Il primo sorso è solo frutto rosso come masticare le ciliegie quasi mature, nota acida che rinfresca tutto e il “salato” che pervade il palato provocando un grande succulenza e una lunga persistenza di frutto e tanto sapore finale.

Un vino da abbinare a tanta roba, formaggi freschi fino ai semi stagionati, salumi di ogni tipo, primi piatti impegnativi di carne e pesce.

Provato sul polpo arrosto o in tegame: le due sapidità si fondono e si contrastano. La nota amarognola dell’arrosto è ben contrapposta al sapore dolce del frutto per un finale gustosissimo. No dimenticate pane tostato con olio evo.

L’azienda agricola Mazzone a Ruvo di Puglia è il classico esempio di giovani che studiano tanto per dedicarsi all’agricoltura con produzione di olio evo e vino: il loro punto vendita è fornitissimo.

AZIENDA AGRICOLA MAZZONE

via Zona Rurale 460/A
70037 Ruvo di Puglia

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