Già il nome dice tutto: Le Zie. Un richiamo affettuoso, quasi nostalgico, che anticipa un’esperienza fatta di semplicità e rassicurazione. A Lecce, in questa piccola trattoria a conduzione famigliare, si cucina come una volta e si accolgono gli ospiti come se fossero a casa.

Appena entri, l’ambiente parla chiaro: tavoli apparecchiati con sobrietà ma con la tovaglia vera, non le solite tovagliette all’americana. E per chi, come me, non sopporta quelle mise en place minimaliste con le posate adagiate su un freddo poggiaposate, questo è già un ottimo inizio.

La tovaglia, per me, è simbolo di un desco domestico, di quel calore che unisce convivialità e rispetto per chi si siede a tavola. Oggi sembra quasi una reliquia, eppure — paradossalmente — ci ritroviamo ancora a pagare il “coperto”. Ecco, mi chiedo spesso cosa significhi davvero questa voce di conto: forse è come se il meccanico mi chiedesse un supplemento per l’uso degli attrezzi?

Polemiche a parte, c’è chi ha avuto almeno l’onestà di ribattezzarlo servizio sul menù. E già lì, mi sento un po’ più compreso.

Ma torniamo al cuore di questo racconto: perché parlare delle Zie?
Perché un sabato a pranzo, con Lecce piena di ristoranti e alternative, i suoi cinquanta coperti si sono riempiti in pochi minuti. Con la fila fuori, composta anche da qualche volto noto. Un sabato a pranzo, sottolineo. Non la sera, non un evento. Eppure, la gente aspettava.

Allora una domanda nasce spontanea: perché?
I prezzi popolari, certamente, hanno il loro peso. Ma non basta. C’è di più. C’è l’atmosfera genuina, quella dolce accoglienza delle signore di sala che non “servono” i tavoli, ma li accudiscono. È un’altra cosa. È uno stare lì che sa di cura, di casa, di rituali antichi che si stanno perdendo.

Forse il pubblico è semplicemente stanco di una ristorazione supponente, autoreferenziale, che ha smarrito il cliente per strada, tutta protesa a compiacere se stessa e il proprio ego. E non sono il solo a pensarla così: lo si legge ormai sempre più spesso sulle testate di settore.

E allora eccomi lì, seduto al tavolo, deciso ad iniziare con un piatto che amo e che rappresenta il Salento: ciceri e tria. Un piatto simbolico, preparato con amore anche altrove — come ricordo di aver assaggiato a Felline, sempre da mani casalinghe: https://andreadepalma.it/salento-marta-cesi-felline-vite-colta-puglia/ .

Il primo sorriso è già nel piatto: generoso nella quantità, avvolgente nel profumo. I ceci erano saporiti, cremosi, la pasta ben cotta e con quel tocco croccante della versione fritta. Personalmente, ho preferito la versione di Felline, forse perché amava spingersi un po’ più in là con il contrasto di consistenze, ma qui l’equilibrio era perfetto. Un piatto da mangiare a cucchiaiate, senza pensieri.

Poi sono arrivate le polpette di carne con cuore di formaggio: un concentrato di semplicità e gusto, senza inutili sovrastrutture. Solo buone.

E quando pensavo fosse finita, ho ceduto: pezzetti di cavallo al sugo. Amo il cavallo in tutte le sue versioni, e qui era cotto come si deve, in un sugo che richiedeva la scarpetta. E la scarpetta c’è stata, eccome.

Colmo e soddisfatto, ho chiuso con un liquore all’alloro — digestivo e poetico — e mi sono alzato, anche un po’ a malincuore, per lasciare spazio a chi ancora attendeva pazientemente fuori.

Chiariamolo: qui non si fa cucina d’autore, e non si cerca nemmeno di farlo. Non c’è nessun piatto da “interpretare”, nessuna lezione da ricevere. Solo cibo fatto bene, con amore, per nutrire prima il corpo, poi la memoria.

Il valore vero è l’insieme delle emozioni che si provano dal momento in cui ci si siede a quello in cui si esce. Non servono spiegazioni, né maître che si prodigano in monologhi da enciclopedia, né sommelier che ti raccontano poesie mentre il piatto si raffredda.

Alle Zie si torna per la semplicità, che oggi è una rivoluzione. E a chi ancora la sa proporre, va detto grazie.

Trattoria Le Zie

Via Colonnello Archimede 19

Lecce

tel: 0832245178

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4° edizione – 13 -15 settembre 2024 – SALENTO – Lecce, Scorrano (Le)

Dal 13 al 15 settembre il Salento ospita BROS’LAND – Visionary Food Talk, 4° edizione dell’evento internazionale ideato da Pellegrino Brothers S.r.l., nonché dai due chef stellati pugliesi (Stella Michelin) Isabella Potì e Floriano Pellegrino. Organizzato in collaborazione con Alibi Productions ed Eventi Marketing & Communication, è ormai riconosciuto come uno degli eventi più innovativi della scena show-gastronomica.

Un appuntamento all’avanguardia che si propone come stimolo per le nuove generazioni, le quali attraverso talk, convegni e tanta creatività, hanno modo di approfondire i temi della cultura della cucina mondiale, anche grazie alla presenza di ospiti di fama internazionale.

Teatro dell’evento sono la città di Lecce, e in particolare due luoghi suggestivi e fortemente attrattivi come il Chiostro dei Teatini, luogo d’arte e di cultura nel cuore della capitale del barocco, e il Parco delle Cave, affascinante parco urbano la cui bellezza si fonde con quella del parco naturale di pietra che lo accoglie e lo plasma, e Scorrano dove ha sede Bros’Trattoria, mix di tradizione e contemporaneità immerso nella campagna di questo piccolo centro del sud Salento.

BROS’LAND vede la presenza, ogni anno, di una serie di guest star, di caratura internazionale, vicine all’universo Bros. Volti noti del mondo della cucina, dello spettacolo, della musica e dei social permettono all’evento di essere una vera e propria vetrina per lo scambio di idee, nozioni, tecniche e conoscenze in cui arte, cultura, musica e spettacolo fanno da cornice al tema principe della manifestazione: la gastronomia.

In particolare, in occasione del Visionary Food Talk si alterneranno chef stellati di fama internazionale come Paco Mendez (1 stella Michelin), Franco Pepe (pizzaiolo tra i più rinomati al mondo) e Davide Guidara (1 stella Michelin) che terranno una DEMO – SHOW COOKING. Inoltre, ospiti del talk saranno alcuni chef stellati pugliesi quali: Pietro Penna, Domingo Schingaro, Felice Sgarra, Domenico Cilenti, Michele Spadaro.

I dettagli di BROS’LAND 2024 verranno presentati nella conferenza stampa in programma mercoledì 11 settembre alle ore 10.30 c/o Open Space di Palazzo Carafa a LECCE.

Info e prenotazioni https://linktr.ee/brosland

Fonte uff. stampa – Azzurra De Razza  – 3387755897 – azzurraderazza@gmail.com

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La quinta edizione di Roséxpo, il salone internazionale dei vini rosati, prevista a Lecce il 23 e il 24 giugno parla di export, di strategia italiana, di appeal del brand rosè e del bisogno di attivare politiche nazionali di promozione comune.

Madrina del festival, infatti, è Stevie Kim, direttore dell’Academy Vinitaly International, il volto internazionale del vino italiano, il punto di snodo evolutivo tra la terra e il mondo digitale della promozione del fine-filiera. «Guardiamo all’estero, osserviamo le case history riuscite, non possiamo non ispirarci al successo che lega l’idea di rosè a un luogo cult come Saint Tropez, guardiamo alla Francia che con i rosati ha creato uno stile di vita e da lì vogliamo partire per innescare un nuovo meccanismo di promozione del rosato come brand italiano del piacere e del gusto» spiega Ilaria Donateo, presidente di deGusto Salento, l’associazione dei produttori di Negroamaro che in soli cinque anni ha spostato su Lecce l’attenzione di media e buyer sul tema dei rosati.

Da Cannes arriva Jean Marc Ducasse, ideatore del Pink Rosè Festival, che porterà l’esperienza di un progetto che è ormai emblema di un mercato riuscito; basti pensare che la Francia è il maggior consumatore mondiale di vini rosati con 8,2 milioni di ettolitri che è il 30% rispetto al consumo totale di vino (fonte France Agrimere).

Dopo la sottoscrizione del Patto di Intesa sui Rosati e la prima uscita ufficiale al Vinitaly nel padiglione della regione Puglia, i Consorzi di Tutela di Bardolino, Valtènesi, Vini d’Abruzzo, Castel del Monte e Salice Salentino pronti a fare squadra e a presentarsi come modello unico di sviluppo futuro per avviare promozioni sinergiche.

Sempre ricco il programma degli appuntamenti che saranno ospitati dal Giardino Rosè del Carlo V con un’ampia proposta di food che parte dalla valorizzazione della tradizione pugliese fino ai cocktail che quest’anno portano in Puglia casa Bonaventura Maschio, leader italiano nella distillazione. Masterclass e seminari con la direzione tecnica di Slow Wine e AIS porteranno gli ospiti in un viaggio che parte dai grandi champagne francesi per arrivare al Rosa di Francia con un focus sulla Provenza in particolare, per arrivare sulle Dolomiti con un approfondimento sul TRENTO DOC per approdare in Emilia con il Lambrusco.

Tutte le info sulle modalità di partecipazione sono disponibili sul sito rosexpo.it

Fonte ufficio stampa: Monica Caradonna

L'articolo A Lecce 23-24 giugno 2018 presso il Castello Carlo V tutti i consorzi del rosato italiano… proviene da Il blog di Andrea De Palma.

A consegnare i diplomi della guida, curata a livello nazionale da Mario Busso e in Puglia da Andrea De Palma, personalità del mondo delle istituzioni e operatori dell’universo ecologico: il senatore Dario Stefàno, che ha illustrato novità e finalità della legge sull’enoturismo approvata a dicembre dal Parlamento, l’assessore regionale alla Formazione Sebastiano Leo, che ha ribadito la necessità di raccordare mondo formativo ed enologico, per una più efficace qualificazione dei ragazzi che si apprestano a entrare nel mondo del lavoro.

Leda Cesari e Andrea De Palma

A premiare le cantine selezionate dalla Guida il professor Luigi De Bellis, direttore del corso di laurea di Viticoltura ed enologia dell’Università di Lecce, Benedetto Accogli, nuovo presidente provincia della Cia, Massimiliano Apollonio, presidente Assoenologi di Puglia, Basilicata e Calabria, e le associazioni professionali dei sommelier, rappresentate da Fabrizio Miccoli (Ais) e Rosario Calcagnile (Fis).

A ricevere i premi della Guida, la sola dedicata ai vini da vitigni autoctoni, cioè a quei vini prodotti al cento per cento da vitigni presenti nella Penisola da almeno 300 anni, era presenti i produttori:

Qui di seguito le aziende premiate, mentre il restante saranno premiate a Corato il 16 marzo presso la Locanda di Beatrice.

• Alberto Longo – Puglia Igt Nero di Troia Le Cruste 2014
• Apollonio Casa Vinicola – Salento Igt Negroamaro Rosato Diciotto Fanali 2014
• Attanasio – Primitivo di Manduria Doc Riserva 2011
• Cannito – Gioia del Colle Doc Primitivo Drùmon S 2013
• Cantolio Manduria – Primitivo di Manduria Doc Primitivo di Terra 14 2015
• Conti Zecca – Leverano Doc Rosso Riserva Liranu 2014
• Garofano Vigneti e Cantine – Copertino Doc Rosso Eloquenzia 2013
• Vetrère – Salento Igt Bianco Crè 2016

GOLDEN STAR DI PUGLIA 2018

• Antiche Terre del Salento – Primitivo di Manduria Doc Feudo del Conte 2014
• Candido Francesco – Salento Igt Rosso Cappello di Prete 2013
• Cupertinum Antica Cantina del Salento 1935 – Copertino Doc Rosso Riserva Settantacinque 2008

Testo di Leda Cesari

Subito dopo la presentazione, l’apertura dei banchi d’assaggio con i vini dei produttori premiati in abbinamento alle specialità gastronomiche preparate dallo chef di Malcandrino, Paolo Calabrese.

L’appuntamento per appassionati e winelover ora è per il 16 marzo al il ristorante “La Locanda di Beatrice” di Corato (SP231 km 34.200), con inizio alle 18.30 per la consegna dei diplomi e apertura dei banchi di degustazione dalle 20 alle 22. Anche in questo caso sarà possibile degustare i 27 vini premiati, accompagnati da stuzzichini vari, acquistando un ticket di 10 euro comprensivo di calice all’ingresso del ristorante.

I VINI IN DEGUSTAZIONE IN ENTRAMBI I RISTORANTI

CORONATI DI PUGLIA 2018

• Alberto Longo – Puglia Igt Nero di Troia Le Cruste 2014
• Angiuli Donato-Maccone Rosso 17 2015
• Apollonio Casa Vinicola – Salento Igt Negroamaro Rosato Diciotto Fanali 2014
• Attanasio – Primitivo di Manduria Doc Riserva 2011
• Cannito – Gioia del Colle Doc Primitivo Drùmon S 2013
• Cantine Pirro – Puglia Igt Nero di Troia Epiro Rosso 2011
• Cantolio Manduria – Primitivo di Manduria Doc Primitivo di Terra 14 2015
• Centovignali – Gioia del Colle Doc Primitivo Indellicato 2013
• Conti Zecca – Leverano Doc Rosso Riserva Liranu 2014
• Garofano Vigneti e Cantine – Copertino Doc Rosso Eloquenzia 2013
• Gianfranco Fino Viticoltore – Salento Igt Primitivo Es 2015
• Rivera – Castel del Monte Rosso Riserva Docg Il Falcone 2012
• Tenuta Zicari  – Primitivo di Manduria Doc Patruale 2014
• Tormaresca – Salento Igt Rosato Calafuria 2016
• Torrevento – Castel del Monte Nero di Troia Riserva Docg Ottagono 2014
• Vetrère – Salento Igt Bianco Crè 2016
• Vinicola Savese – Primitivo di Manduria Doc Tradizione del Nonno 2013

GOLDEN STAR DI PUGLIA 2018

• Antiche Terre del Salento – Primitivo di Manduria Doc Feudo del Conte 2014
• Candido Francesco – Salento Igt Rosso Cappello di Prete 2013
• Cantine Botromagno – Gravina Doc Bianco Poggio al Bosco 2016
• Colli della Murgia – Puglia Igt Bianco Tufjano 2016
• Conte Spagnoletti Zeuli – Murgia Igt Fiano Jody 2016
• Cupertinum Antica Cantina del Salento 1935 – Copertino Doc Rosso Riserva Settantacinque 2008
• Giuliani – Gioia del Colle Doc Primitivo Riserva Baronaggio 2014
• Polvanera – Gioia del Colle Doc Primitivo 16 2014
• Rivera – Castel del Monte Doc Aglianico Riserva Cappellaccio 2011
• Rocca – Podere Don Cataldo – Primitivo di Manduria Doc Torri d’Oro 2014

OGGI LE CORONE LE DECIDO IO PUGLIA 2018

• Alberto Longo – Puglia Igt Nero di Troia Le Cruste 2014
• Angiuli Donato-Maccone – Maccone Rosso 17 2015
• Antiche Terre del Salento  – Primitivo di Manduria Doc Feudo del Conte 2014
• Attanasio  – Primitivo di Manduria Doc Riserva 2011
• Cannito  – Gioia del Colle Doc Primitivo Drùmon S 2013
• Cantine Botromagno – Gravina Doc Bianco Poggio al Bosco 2016
• Cantine Pirro – Puglia Igt Nero di Troia Epiro Rosso 2011
• Colli della Murgia – Puglia Igt Bianco Tufjano 2016
• Giuliani – Gioia del Colle Doc Primitivo Riserva Baronaggio 2014
• Polvanera – Gioia del Colle Doc Primitivo 16 2014
• Tormaresca – Salento Igt Rosato Calafuria 2016
• Torrevento – Castel del Monte Nero di Troia Riserva Docg Ottagono 2014
• Vetrère – Salento Igt Bianco Crè 2016

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Ferzan Ozpetek, il sindaco di Lecce Paolo Perrone, Massimiliano Apollonio e Lunetta Savino

Il Salento; la Puglia; e poi Lecce, una magia che, ancor più in estate prende vita, avvolgendo e coinvolgendo  chiunque sia inghiottito in questo vortice di spensieratezza e di gioia di vivere.

Passeggiare e perdersi per i vicoli storici di Lecce è un’emozione da vivere. Si viene sopraffatti da una sensazione positiva di benessere assoluto.

Neri Marcorè

E poi, tanti eventi, di vario genere, enogastronomici e culturali, come il Premio Apollonio 2016, “un evento a cui non si può mancare, e se non ci sei, non sei nessuno a Lecce”, queste le parole di una delle partecipanti durante la lunghissima fila, prima di entrare nel Chiostro del Rettorato dell’Università del Salento.

Chiostro Rettorato dell’Università del Salento

Ma chi è Apollonio!? Intanto è una delle storiche aziende vitivinicole pugliesi a due passi da Lecce, e poi è una famiglia con tre fratelli di un’umiltà unica.

Marcello Apollonio e Neri Marcorè

Il Premio Apollonio nasce dodici anni fa, per ricordare il loro genitori scomparsi prematuramente, lasciandogli un’eredità importante; proseguire nella valorizzazione delle tradizioni vitivinicole pugliesi, e soprattutto dei vitigni autoctoni, nonché amanti anche della cultura, della la musica e del teatro.

Ale e Franz

Ecco allora, che Marcello e Massimiliano, pensano a un evento che mantenesse vivo il ricordo e le passioni di mamma e papà; un premio per celebrare i pugliesi che danno lustro in tutto il mondo alla loro terra in fatto di cinema, musica, spettacolo, letteratura, giornalismo e via dicendo: la kermesse richiama ormai sempre più artisti e ospiti di caratura internazionale.

Lunetta Savino e Neri Marcorè

Una serata di festa per tutta Lecce, che nel passare degli anni è diventata un evento ambitissimo, tanto da far partire la ricerca degli inviti già da molti mesi prima. Molti gli artisti che si sono avvicendati sul palco del Chiostro del Rettorato dell’Universita’ del Salento, in un’alchimia virtuosa tessuta e guidata come sempre dall’attore marchigiano Neri Marcorè; momenti di spettacolo capaci di ammutolire e coinvolgere gli oltre 1200 invitati della serata: dalle irresistibili gag di Lillo, di Ale e Franz e di Max Paiella alle esibizioni del musicista Stefano Cenci, del cantautore Luigi Mariano, del cantante Antonio Maggio e del sassofonista Raffaele Casarano.

Molto successo hanno riscosso anche le dimostrazioni del mago-mentalista Walter Di Francesco e – dulcis in fundo – la struggente bellezza delle canzoni del cantautore romano Niccolò Fabi, che ha chiuso la serata regalando al pubblico le emozioni della sua musica.

Permettetemi una breve e unica parentesi sul loro rosato Diciotto Fanali 2013, bevuto al buffet di chiusura dell’evento, sul magnifico terrazzo dell’hotel risorgimento al centro di Lecce; un vino che nasce dalla breve macerazione delle uve Negroamaro, con fermentazione e successivo affinamento in barrique per diciotto mesi, così come vuole la tradizione salentina. Sarà stato il caldo o la temperatura bassa di servizio, ma ho bevuto oltre tre bicchieri…

Il successo dell’evento si leggeva chiaro negli occhi lucidi di Marcello e Massimiliano, molto soddisfatti della riuscita e del riscontro crescente sul territorio: “Ci fa molto piacere notare come questo riconoscimento, nato come omaggio ai nostri genitori, sia diventato invece un Premio espressione di tutta la Puglia, un momento corale di omaggio ai pugliesi che si distinguono per la loro arte in tutto il mondo. Grazie al Comune, all’Università del Salento, al Senato della Repubblica, alla Regione Puglia, alla Provincia ed alla Camera di Commercio di Lecce e a tutti i partner privati che hanno scelto di sostenere questo percorso che – ne siamo certi – offrirà alla Puglia molte altre soddisfazioni”.

Quest’anno il Premio Apollonio 2016 è andato ad un’emozionatissima Lunetta Savino, che ha ricevuto dalle mani del sindaco di Lecce Paolo Perrone, del Prorettore Domenico Fazio e del regista Ferzan Ozpetek.

“A Lunetta Savino, attrice brillante e intensa, impegnata e di grande umanità, capace di imprimere al teatro, al cinema e alla televisione italiana la cifra della sua innata bravura, eleganza, sobrietà; impareggiabile nel regalare al pubblico occasioni per riflettere su temi importanti, di grande rilevanza sociale, senza rinunciare alla bellezza di un sorriso”: questa la motivazione di assegnazione dell’importante riconoscimento, conferito per la prima volta a una donna e a un’attrice capace di impersonare con il medesimo successo Stefania Cantone, la vera capofamiglia del film-commedia “Mine vaganti” (girato peraltro a Lecce), quanto il più drammatico ruolo di Felicia Impastato, mamma del martire della mafia Peppino, nell’omonima opera televisiva.

Nomi dei vin

Nel corso degli anni il Premio è stato assegnato anche allo stilista di Costume National Ennio Capasa (nel 2015), e poi anche a Renzo Arbore, Antonio Caprarica, Sergio Rubini, Caparezza, Ferzan Ozpetek, Emilio Solfrizzi, Giuliano Sangiorgi, Gianrico Carofiglio, il duo Corrado Nuzzo – Maria De Biase, Marcello Sambati.

Barricaia Apollonio

Nutrito anche l’elenco degli ospiti illustri: l’anno scorso il Rettorato ha ospitato Francesco De Gregori, Marcello Masi, Virginia Raffaele, la Banda Osiris; negli anni passati, invece, Franco Battiato, Lillo e Greg, Ale e Franz, Francesca Reggiani, il Trio Medusa, Dario Vergassola, Max Paiella, Andrea Perroni, Catena Fiorello, Erica Mou, Simone Colombari, Alessandro Quarta, Roy Paci.

APOLLONIO CASA VINICOLA

Via San Pietro in Lama, 7

73047 Monteroni di Lecce (LE)

39 0832 327182 – 39 0832 420051

info@apolloniovini.it – www.apollonio.it

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