Durante l’evento Abruzzo in Bolla ho scoperto, con grande piacere, l’Osteria La Grotta di Aligi a L’Aquila. Un luogo d’altri tempi, sincero. Gli ambienti, tutti in legno, ricordano una baita di montagna – e in fondo, siamo a L’Aquila, a ridosso del Gran Sasso, dove l’anima è più vicina alla terra che alla moda.

L’accoglienza è calorosa. Appena si entra, la titolare ti riceve con un sorriso vero e la confidenza di chi fa questo mestiere con passione e mestiere. L’arredo è caldo, familiare, con una parete intera adibita a cantina: una bella selezione di vini, regionali in primis – come giusto che sia – ma anche etichette artigianali da tutta Italia.

Si arriva facilmente: appena saliti in città, si costeggia la grande villa comunale alberata. Parcheggiare è ancora un po’ complicato, L’Aquila è una città ancora in ricostruzione dopo il sisma, e questo dà al tutto un senso di resilienza che si respira ovunque.

Seduti al tavolo, si apprezza subito una mise en place decorosa: tovaglia, tovagliolo in cotone di qualità – dettaglio non scontato, oggi. C’è un menù, ma fatevi guidare dalla padrona di casa: con tono familiare e mai invadente vi suggerirà i piatti del giorno, sempre legati alla stagionalità.

Come antipasto, formaggi e salumi di montagna di ottima qualità. Tra i primi, imperdibile la chitarra con ragù di maiale nero: apparentemente robusta, in realtà equilibrata nei sapori, ben strutturata e appagante.

Tra i contorni ho scelto le verdure di campo saltate in padella, che mi hanno riportato alla memoria sapori d’infanzia. Le ho accompagnate con una guancia di vitello brasata, onesta e ben eseguita.

La cucina qui è didattica, direi. Niente fronzoli, niente cremine o sovrastrutture moderne. Ogni piatto ha un’identità chiara, sapori netti, e soprattutto non affatica la digestione.

Ma il piatto che più mi ha colpito – e che ho ordinato nei giorni successivi – è stata un’insalata di ceci di Navelli. Semplice, leggera, gustosa. Navelli, lo ricordo, è anche terra di zafferano. In quel piatto c’era tutto: la cultura contadina, la valorizzazione del territorio, un equilibrio nutrizionale raro da trovare in trattoria. Un piatto povero, forse, ma straordinariamente ricco.

Da bere, naturalmente, Abruzzo nel bicchiere: un ottimo Cerasuolo per accompagnare il pasto e, per chiudere, un sorso di Montepulciano artigianale che mi ha riportato a oltre dieci anni fa, ai tempi delle degustazioni per la guida Vinibuoni. Un vino verace, lavorato in legno grande, con sentori di cuoio e tannini veraci e veri. Non il classico vino “piacione”: qualcuno, oggi, lo giudicherebbe scorretto. Ma in quel calice c’era la memoria, c’era la mano contadina, c’era la tradizione. Prezzi popolari, servizio cortese, attenzione vera. E un’insalata di ceci che, da sola, vale il viaggio.

Osteria La Grotta di Aligi

Via Luigi rendina 2 l’Aquila

3881088518

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La coltivazione avviene in un terreno sabbioso e il “gusto ci guadagna” in sapidità e dolcezza…

Vi ricordo che a Margherita ci sono le storiche saline e la coltivazione delle cipolle, fave, carote e ortaggi vari avviene in arenili a ridosso delle saline e a pochi metri dal mare.

Classica è la fetta di Pane di Zapponeta (un paese limitrofo) con olio Evo, pomodori e cipolla crudo, ma io ho preferito farmi una insalata gustosa, usando delle arance e altro che avevo in frigo…

L’ideale sarebbe stato avere le arance del Gargano che dovrebbero essere già in commercio perché la raccolta inizia da aprile fino ad agosto.

Questa insalata si presta bene anche a essere abbinata a corostacei crudi o al vapore.

L’abbinamento non poteva essere che se non con un rosato morbido da primitivo per compensare la notevole acidità.

Piacevolissimo e ricco di frutto con note morbide e freschissimo è l’EstRosa di Pietraventosa a Gioia del Colle “azzeccatissimo”…

Ingredienti per due persone:

n° 1 cipolla grande

n° 2 arance

n° 2 fette di pane a cubetti

gr 30 dadini di pancetta

n° 1 cucchiaino di capperi

n° 1/2 cucchiaio di semi di zucca (ma vanno bene anche noci)

n° 1/2 cucchiaio di semi di girasole

n° 1/2 cucchiaiono di senape

n° 4 pomodori secchi in olio

olio Evo q.b.

sale e pepe

Preparazione:

1. Pulire bene la cipolla e tagliarla a fettine non molto sottili, cospargerla di sale e lasciarla a marinare per un oretta e poi risciacquare.
2. Tagliare un’arancia a filetti a vivo, se non ci riuscite pulitela della buccia e fate delle fettine
3. Con la seconda arancia preparate del succo ed emulsionate con sale, pepe, senape, timo e olio Evo fino a creare una salsa densa.
4. Mettete le arance a marinare in questa salsa, che servirà dopo per condire il tutto
5. sfilettare i pomodori secchi
6. Tostare in forno il pane a dadini con la pancetta, cospargendo il tutto con olio

Assemblaggio del piatto:

• Togliere le arance dalla marinata e unirle alle cipolle precedentemente risciacquate del sale.
• Unire i capperi, i semi vari e i pomodori secchi tagliati a julienne.
• Ultimare con il pane e la pancetta

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