Fa caldo, anzi, fa molto caldo! Perché, dunque, non godere di una rinfrescante bollicina in abbinamento ad un “CONFORT FOOD” o, meglio, street food…Sì, perché a Bari si mangia anche per strada, in piatti di plastica con birra Peroni e focaccia, binomio perfetto.

O ancora, per la gioia dei nutrizionisti, possiamo assolutamente definirlo come piatto proteico e ricostituente grazie ai sui numerosi micronutrienti a basso contenuto calorico.

I frutti di mare sono tra i simboli della provincia di Bari e in estate ne aumenta vertiginosamente il consumo sia in casa che nei ristoranti.

In foto si possono notare cozze pelose, cozze nere, polpi, seppioline a tagliatella e limoni di mare, chiamati taratuffi… tutti da mangiare assolutamente crudi e senza condimenti vari, come accade invece in altre regioni: in rari casi è concesso solo il limone.

Insieme, alla già citata focaccia, rappresentano il piatto tipico dell’estate barese. Manca, però, il vino e qui sul mare non se ne produce; occorre spostarci più in collina.

Questa specialità dai sapori forti necessita di una bollicina altrettanto forte che vada a sgrassare e a dare sollievo al palato devastato dalle note iodate e salmastre soprattutto dei limoni di mare.

Ma la bollicina convince e stravince anche perchè coinvolge ogni nostro senso: dalla vista con la magia del perlage, al tatto con le bollicine che deflagrano nel palato, all’olfatto con le molecole odorose trasportate e sospinte dalle stesse verso l’esterno.

Ecco motivata la scelta dell’Apnea 2018 metodo classico di Giancarlo Ceci. Trentasei mesi sui lieviti. Bolla setosa, mai invadente, dai profumi delicati di frutta e note floreali con sbuffi di salsedine.  In etichetta è riportato come Brut a fronte di un dosaggio molto basso.

Le uve sono prodotte nel territorio murgiano di Castel del Monte, terreno carsico con escursioni termiche importanti dove il vitigno autoctono Bombino Bianco si adatta bene alla spumantizzazione.

Al gusto la notevole acidità ben si sposa con i frutti di mare lasciando il palato pulito e rilassato con un finale ricco di frutto e note minerali.

Aggiungo che è uno spumante in agricoltura biologica come tutti i sui vini e tanti dei suoi prodotti agroalimentari. Ma visitate il sito per approfondire.

Da servire moltooooo… freddo e possibilmente con il bicchiere raffreddato, mi raccomando. Capisco che in questo periodo i frigoriferi siano sotto stress, ma finalmente è in commercio il ghiaccio alimentare: bastano un paio di buste dove immergere la bottiglia, una manciata di sale grosso e il gioco è fatto.

Per carità… io lo berrei anche con delle semplici mandorle tostate o accompagnato ad una profumatissima bruschetta al pomodoro con origano. Ma con i frutti di mare è “la morte sua”…Fidatevi!

https://www.giancarloceci.com/shop/

L'articolo Apnea 2018, la bolla metodo classico di Giancarlo Ceci alle pendici del Castel del Monte in Puglia. proviene da Il blog di Andrea De Palma.

Il 1 giungo a Vieste sul Gargano in uno scenario magico il rosato pugliese si presenta e fa il pieno di consensi. Tanti i produttori presenti da ogni angolo della regione che hanno investito in tecnologia per ottenere dei prodotti freschi e piacevolissimi.

Potrà sembrare strano ma per fare un buon rosato ci vuole impegno e molta attenzione e, sfatiamo il mito che questo vino nasca dal miscuglio di bianco e rosso… assolutamente no.

Varie le tecniche che vanno dalla pressatura soffice delle uve rosse alla spillatura durante la macerazione dei vini rossi. Ma la differenza sta nell’utilizzo del freddo a partire dal ghiaccio secco in vendemmia, al raffreddamento delle uve diraspate per qualche ora in apposite presse al fine di estrarre il massimo dei profumi e, soprattutto durante la fermentazione.

Tutti i vini sono frutto dell’annata 2021

Voglio iniziare a parlarvi di   Attanasio, un piccolo produttore a Manduria (Ta) storico per il suo Primitivo che fa affinare il suo rosato da pressatura soffice in anfore di terracotta pugliese, che non cedono nulla ma rendono il vino equilibrato e meno nervoso: bello e vero il coloro che ricorda la ciliegia fresca, come anche nei profumi intensi di ciliegia, rosa rossa e agrumi; morbidissimo e sapido, avvolgente nel berlo. http://www.primitivo-attanasio.com/index.htm

Alessandro Attanasio

Bello anche il Rosalia la versione di Michele Biancardi a Cergignola (FG) da uve Nero di Troia dal frutto intenso nei profumi e grande sapidità nel berlo; un’uva che si conferma capace di regalarci bevute leggere e ricche di gusto oltre che a rossi strutturati. https://www.michelebiancardi.it/web/

MICHELE BIANCARDI

Il Girofle di Stefano Garofano a Copertino (LE) resta lo storico Negroamaro rosato a cui molti produttori dovrebbero ispirarsi dove colore, profumi e sorso rispecchiano la territorialità. Salasso del mosto dalla macerazione del Negroamaro e fermentazione in cemento ci consegnano un vino ricco di umore salentino con note di tamarindo e agrumi rinfrescanti, dal gusto sapido e ricco di spezia. https://vinigarofano.it/

Giancarlo Ceci Andria (Bat) mette in mostra uno straordinario Parchitello da uve Bombino Nero che tradizionalmente producono vini con tanta acidità e colore rosa corallo.

Il bicchiere non tradisce le aspettative, nei profumi e nel sorso rispecchia la murgia calcarea ai piedi del Castel Del Monte con tanta mineralità e freschezza derivante da una terra e un microclima unici e inimitabili. Preparatevi a gustare un succo di melograno avvolto da sentori di rosa e frutti rossi, con tanto gusto nel berlo. https://www.giancarloceci.com/it/

FEDERICA RESPONSABILE COMMERCIALE GIANCARLO CECI

Gianfelice D’Alfonso del Sordo a San Severo (FG) mi stupisce con un Dammirose quasi masticabile da uve Nero di Troia che ci consegna un vino ricco di frutto, pulito nei profumi e fresco nel berlo. Le note di arancia e melograno si fondono piacevolmente alle note minerali ben in evidenza anche nel berlo. https://dalfonsodelsordo.it/author/gianfelice/

GIANFELICE D’ALFONSO DEL SORDO

Sempre ben fatto e ricco di fascino olfattivo e gustativo è la versione del Donnadele da uve Negroamaro di Alberto Longo a San Severo.  https://albertolongo.it/

ALBERTO LONGO

Concludo queste note invitandovi a bere pugliese ovunque voi siate in questa terra baciata dal sole e soprattutto andare sul Gargano a Vieste e godere dei sui prodotti, degli scenari mozzafiato e del mare.

Perdersi nelle stradine di Vieste merita il viaggio: ordinate, curate, pulite e piene di tanti piccoli locali che offrono una cucina tipica: troverete spesso il termine “Paposcia” (ricorda la ciabatta da notte) una specie di panino allungato che va farcito a piacere. La tradizione racconta che era un pezzo di pasta allungata messo all’imboccatura dei forni a legna per capire quando raggiungevano la temperatura giusta perla cottura del pane: evviva la tradizione.

Per questa bella manifestazione dobbiamo ringraziare il Comune di Vieste nella persona dell’assessora Rossella Falcone, la società Partesa nella persona di Giuseppe Gentile che da anni sono impegnati nella valorizzazione delle perle enoiche della regione.

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Teglia di Linguine al forno con bietole

La pasta al forno piace sempre e questo è un modo efficace per far mangiare le verdure ai ragazzi, e non solo… e poi se vi rimane una porzione, il giorno dopo sarà sicuramente più buono.

Ricetta della mia amica di Maria Strippoli

Teglia di bietole e pasta per 4 persone

Ingredienti:

• 1 kg bietoline
• 350 gr pasta
• gr 500 Sughetto di pomodorini aglio e alloro
• gr 200 Pomodori rossi ramati
• Crema di soya
• Gr 50 di pangrattato grosso alla curcuma
• Gr 70 di Pecorino e Grana Padano 16 mesi
• Sale pepe e olio q.b.

Procedimento

1. Pulire e lavare bene le bietole e cuocerle assieme alla pasta in acqua abbondante e salata.
2. A parte preparare il sughetto semplice di pomodoro e aggiustare di sapore.
3. Scolare al dente e mescolare pasta e bietole con il sughetto, crema di soya e formaggi.
4. Sistemare in una pirofila e completare con i pomodori ramati affettati,
5. Cospargere il tutto con il pangrattato, il formaggio e l’olio mescolati assieme in precedenza.
6. Infornare in forno ventilato a 220gradi per 15/20 minuti circa e fino a creare una crosta dorata in superfice

Vino in abbinamento:

Parchitello Rosato Castel del Monte Doc Az. Agrinatura di Giancarlo Ceci, un vino che nasce da uve Bombino nero 100%, ideale per tutti gli abbinamenti con i piatti della cucina Murgiana.

Linguinine al forno con bietole

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