In una Barletta economicamente in ripresa, Antonio e Vincenzo sono sempre più performanti con la loro offerta fresca e modulare.

A pranzo ci si può fermare per un pasto veloce a prezzi contenuti, mentre la sera la carta è un susseguirsi di emozioni con piatti ben congegnati. Lo stile resta e rimarrà sempre nel solco della tradizione puntellata dagli spunti innovativi di Antonio che deliziano il palato.

I punti di forza sono costituiti anche dalla cordiale accoglienza di Vincenzo e dall’alta professionalità nell’aggiornare la variegata carta dei vini.

Per i più esigenti non sono pochi gli eventi dedicati al vino finalizzati a presentare etichette di qualità incluse bollicine italiane ed estere.

Protagonista della serata è stato lo champagne Delamotte, prodotto nel cuore della Côte des Blancs, in Le Mesnil sur Oger. Tre etichette tutte segnate dalle classiche note molto minerali e saline tipiche del territorio con eleganza nella beva, bolle setose e verticali che si percepiscono al gusto. Azienda storica con alle spalle uno chef de cave condiviso con la nota casa Salon. La presentazione della maison è curata dal direttore vendite Italia Carlo Manina.

Si parte con un aperitivo a base di ostrica fresca con mela e cetriolo in abbinamento al Brut ottenuto con i tre vitigni classici: Chardonnay (tipico della Cote des Blancs), Pinot Noir e Pinot Meunier, a seguire lo sgombro arrosto.

Il menù prosegue con il risotto con vongole e tartufi di mare rinfrescato da salsa di albicocche che gli donano un tocco di singolare piacevolezza.

Eccellente l’abbinamento con il Brut Rosè da Pinot Nero e Chardonnay ricco di nuance di piccoli frutti rossi e tanta freschezza.

Si conclude in bellezza con il Blanc de Blanc da Chardonnay: setoso, minerale, intriso di note gessose tipiche del territorio, con sfumature agrumate e notevole persistenza.

Molte volte siamo portati a confrontare le bollicine italiane con questi prodotti… ma credetemi, sono due mondi distinti, non paragonabili. 

In Italia non siamo certamente da meno, abbiamo semplicemente un territorio diverso e una storia più recente nel campo della spumantizzazione, e vitigni diversi, con sfumature gustative e caratteristiche tipiche della nostra terra, che raccontano un vissuto altrettanto diverso dei nostri produttori. Dobbiamo, quindi, continuare e insistere nel mantenere la nostra identità anche nella spumantizzazione.

vi allego un approfondimento sul ristorante…

Twine Vineria e Ristorante a Barletta (Bat): due giovani fratelli, una passione e tanta qualità…

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Vincenzo e Antonio

Ritorno volentieri a trovare i fratelli Dimiccoli che dopo un rodato lavoro durato cinque anni, rinnovano il loro ristorante in pieno centro a Barletta.

Appena entrati, a sinistra si accede ad un gradevole ambiente dedicato al ristorante, sempre al piano terra un angolo con bancone dedicato alla vineria con oltre 400 etichette nazionali e estere; al piano superiore un’altra accogliente saletta con vista sulla fornitissima cantina.

Ad accogliervi in ambienti moderni con colori e luci molto rilassanti è Vincenzo dal carattere empatico, estroverso, dinamico e molto professionale nel proporre vini e la cucina del fratello.

Dopo la scuola alberghiera e il corso di sommelier, tanta esperienza in Italia e all’estero, soprattutto nell’ambito della sommellerie e poi la decisione di tornare a casa.

Antonio è pacato, moderato, a tratti flemmatico quando parla dei suoi piatti. Ogni sua ricetta è pensata, analizzata e proposta con mano professionale senza mai appesantire gusti e sapori. Dopo gli studi di ingegneria decide di dedicarsi alla cucina professionale frequentando scuole private di indiscusso valore, con stage in cucine importanti.

Nei primi anni di lavoro la sua cucina è solo un laboratorio delle varie nozioni e tecniche acquisite, ma ora ha una sua identità, con mano sicura e padrone delle tecniche e bilancia bene sapori e gusto di ogni ingrediente.

Crudo e cotto, cremoso e croccante, caldo e freddo convivono sapientemente in ogni ricetta. Ogni piatto si compone di un ingrediente principe e poi gli altri a contorno per rilevarne il gusto.

Una cucina che mancava, moderna, fresca, che mai asseconda mode e “scopiazzamenti”, ma sempre con l’obiettivo di valorizzare prima i prodotti del territorio e poi giocare con abbinamenti mai banali.

Prima del gusto e dei sapori la caratteristica che mi ha più colpito è il gioco di colori pastello che riesce a creare nel piatto.

Twine Calamaro e datterino giallo

Vedi l’entrée con il la tagliatella fredda di Calamaro con polvere di pomodoro e il Calamaro caldo con datterino giallo dai sapori antichi con colori pastello e un gioco di sapori freddo-caldo, cotto-crudo e il croccante dei crostoni.

Tagliatella di calamaro e polvere di pomodoro

Nel frattempo Vincenzo mi serve una bollicina cremant al bicchiere e così si prosegue su ogni piatto: una proposta molto variegata che accontenta ogni gusto, pensata per i giusti abbinamenti per la carta che varia periodicamente.

Twine Gamberi su crema di ceci

Il seguito è dedicato ad un’altra gioia prima per gli occhi e poi per il gusto i Gamberi appena scottati su passata di ceci, stracciatella e peperoncino piccante, aromatizzati con alloro: non ci sono parole e scarpetta obbligatoria. Una pulizia di sapori, dove il piccante rileva ogni gusto bilanciando la nota grassa.

E poi arriva lui, il maccheroncino risottato cotto nel ristretto di porri e cipollotto accompagnato da bocconi di pesce azzurro in guazzetto.

… e quando pensi che sia finita arriva lo Spaghettone con gambero crudo, burro acido per contrastare la bisque di gambero e il gambero disidratato a guisa di formaggio. E anche qui la dieta può aspettare: un piatto che ti porta in riva al mare mangiato in uno di quei lidi che assediano le spiagge assolate del mediterraneo.

Twine Spaghettone e variazione di Gamberi

Ormai sfinito ma soddisfatto ho dovuto assecondare la voglia dello chef con tre piatti imperdibili come il maiale brasato con salsa di soia e mostarda, l’animella su crema di patata e la guancia di vitello brasata al Primitivo, ma giuro che sono serviti solo per finire il cestino di pane fragrante fatto dallo chef.

Mi raccomando andate accompagnati… e non fate mangiare l’autista!

Perdonatemi ma al dessert non ci sono arrivato, provateli voi per me e fatemi sapere come sono.

Per un menu completo si spendono non più di 40 euro vini esclusi; ma a pranzo lo chef propone sempre un menu per chi deve tornare a lavorare a prezzi molto ragionevoli.

TWINE VINERIA RISTORANTE

Corso Giuseppe Garibaldi, 45

76121 Barletta BT

 0883 898291 – https://www.facebook.com/twineristorantevineria/

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