Comunicazione di servizio a tutti coloro che vogliono fare i fighetti con i rosatini anemici: non leggete quanto segue, potrebbe nuocere gravemente alla vostra salute (e al vostro ego da fenomeni del bicchiere).

Sono a L’Aquila per Abruzzo in Bolla, e per i pasti il riferimento è l’Osteria di Aligi – di cui parleremo meglio più avanti.

Quel giorno a tavola si decide per una chitarra con ragù di maiale nero. Scelta decisa, saporita, rustica. A quel punto, l’annosa questione: “E mo’ che beviamo?”

Siamo in Abruzzo, quindi la risposta dovrebbe venire quasi da sola. Il Montepulciano? Troppo per la temperatura e il contesto. Il bianco? Sottile, si perde nel piatto. Allora butto lì: Cerasuolo.

L’occhio cade sulla parete bottiglie. Tante etichette abruzzesi, ma una mi chiama: Praesidium. Scelta fatta.

Appena versato, è un colpo d’occhio: colore cerasa carico, intenso, identitario. Nulla a che vedere con i rosati slavati da aperitivo in infradito. Profumi? Una lezione didattica: arancia rossa amara, una vena floreale insistente, persistente e accattivante.

In bocca è coinvolgente: minerale, salino, con quella nota agrumata che tiene il sorso vivo, appagante, succoso. E i tannini? Scomparsi, ma non perché assenti: sono stati addomesticati e abbracciati da un frutto impareggiabile. Un vino che accompagna la forchetta lasciando il palato appagato e rinfrescato.

Risultato? La chitarra con ragù di maiale nero ha abdicato di fronte a un grande Cerasuolo.

Nota di servizio (seria): Molti produttori abruzzesi hanno deciso, per fortuna, di non snaturare il colore tradizionale del Cerasuolo. Quindi, attenzione a non chiamarli “rosati”: potreste essere linciati, e con giusta causa.

Praesidium

Via Nazzareno Giovannucci 24 

Prezza AQ

tel: 0864 45103

La Grotta di Aligi

Via Luigi Rendina 2

l’Aquila

Cell. 3881088518

L'articolo La Sfida: Cerasuolo Praesidium 2024 vs Chitarra con ragù di maiale nero proviene da Il blog di Andrea De Palma.