Tanto per chiarire ulteriormente per chi non ha molta dimestichezza con questo vitigno: il Primitivo sia quello di Manduria che quello di Gioia del Colle sono uguali come vitigno di base, e non ci addentriamo da dove è nato… o chi è stato il primo… !

In Puglia abbiamo un grande vitigno che ci fa conoscere in giro per il mondo e, questo già basta per sentirci orgogliosi tutti.

Primitivo Gioia del Colle

Unica differenza che a Gioia del Colle vista l’elevata altitudine e li terreno calcare il Primitivo si veste di freschezza e di note più floreali e speziate, poi la base è sempre quella: anche se porti un terrone come me a Milano il suo accento cambia ma la sostanza della persona è sempre quella… un barese e punto…!

…ma Filippo è anche e soprattutto un agricoltore enologo, curioso e appassionato…non si ferma mai la sua ricerca e rivalutazione dei vitigni autoctoni pugliesi.

Voglio ricordare che lui assieme a pochi altri sono stati i fautori della valorizzazione del Minutolo,questo nostro vitigno aromatico che era utilizzato in uvaggio nella Doc Locorotondo.

Ma altri sono i vitigni presenti in Puglia centrale come Il Marchione, un uva utilizzata per dare forza ed acidità ai vini bianchi quando deboli.

E qui la caparbietà di Filippo, che l’ha impiantano anche non conoscendo le sue reali potenzialità, ma vi assicuro che ne viene fuori un ottimo spumante chiamato “C”.

Abbiamo assaggiato una versione charmat di due anni e devo dire molto…, ma…, molto interessante.

Il giallo paglierino leggermente tendente al dorato, con una spuma fitta, e i profumi setosi di note vegetali con belle concentrazioni di sidro di mele macerato, sfumature di Calvados e spezia come il sandalo, quasi a riprendere le note della “liqueur” del metodo classico; al gusto la nota acida è importante ma mitigata e ammorbidita dalla mineralià e dalla sapidità, con finale molto equilibrato: un vino non in commercio ma si può apprezzare la versione più fresca che abbiamo bevuto noi e tutto ciò era già leggibile anche se solo accennato anche perché giovane.

Alberello storico

Le note erano più vegetali ma già si intravedeva la mela macerata e la spezia, al gusto è sempre con acidità esuberante e inebriante, un compagno ideale per grandi aperitivi e tanto altro a base mare.

In questo è complice anche il territorio di Gioia del Colle con altitudini importanti fino a 500 mt, la notevole ventilazione, escursioni termiche e un terreno carsico ricco di roccia con poca terra affiorante.

Polvanera Uva Marchione

Filippo va oltre e presenta anche altre due versioni di spumante metodo charmat con vitigno autoctono: il Minutolo chiamato “B” ha dei profumi coinvolgenti, ricco di note agrumate e fiori bianchi come il  gelsomino dal sorso facile e piacevole con una morbidezza ideale per l’abbinamento con la mozzarella tipica della zona.

Poi, c’è il rosato chiamato ”A” da vitigno Primitivo, personalmente non sono un amante dei rosati ma la piacevolezza e suadenza gustativa di questo spumante è disarmante, da consumare a fiumi su i vari pesci in carpaccio con vinaigrette aromatizzate alla senape e tanto altro.

Rosa rossa e ciliegia emergono dal bicchiere, quasi in competizione per aggiudicarsi il primo consenso positivo di chi lo beve…

Al gusto l’acidità si somma piacevolmente alla frutta  e ne vengono fuori note agrumate e morbide.

Per come ha scelto i nome degli spumanti chiedetelo direttamente a lui, personalmente ci ho rinunciato a capire…!

E le sorprese non sono finite, nel magazzino scavato nella roccia ci sono anche le bottiglie di metodo classico annata 2017 e 2018 che stanno riposando… per 24 e 36 mesi. Ma di questo ne parleremo al momento che saranno pronte…

Il Metodo classico nel riposo di presa di spuma

La cantina dispone di un punto vendita e di personale di accoglienza per gli assaggi di tutti i vini.

“E non smetterò mai di ripeterlo, impariamo a bere il vino di casa nostra a casa nostra…

Spumante bianco brut charmat

“C” da vitigno Marchione

“B” da vitigno Minutolo

Spumante rosato brut charmat

“A” da vitigno Primitivo

terreno: rosso ferroso con roccia calcarea sottostante

Vinificazione: Spremitura soffice con breve macerazione in pressa a bassa temperatura per circa tre ore

Fermentazione: in autoclave e sosta sui lieviti per almeno sei mesi

prezzo: 10,00 euro in cantina

Cantina Polvanera

Strada Vicinale Lamie Marchesana

70023 Gioia del Colle – Puglia

Tel: 080 758900

L'articolo “LemilleBolle” charmat da Marchione, Minutolo e Primitivo di Polvanera a Gioia del Colle (Ba) in Puglia. proviene da Il blog di Andrea De Palma.

Ma, sopratutto tanta freschezza e sapidità  con notevole piacevolezza di beva.

Questo accade in una serata, come tante altre di degustazione, dove sono messi a confronto quattro vini provenienti dal vitigno Minutolo, per approfondirne caratteristiche peculiarità.

Il Minutolo è un vitigno bianco autoctono pugliese dalle origini ancora molto discusse, così anche il nome. Certo è che è un vitigno dalle grandi potenzialità, già citato nelle descrizioni dell’Ottocento riferito alle regioni meridionali e presente negli areali di Gioia del Colle, Casamassima, Turi, Barletta e Bitonto dove era noto come “Minutola”, nonché a Locorotondo.

Nei primi anni 2000 furono fatti degli studi da cui emerse con certezza la non parentela con il Fiano di Avellino. Da sempre è stato vinificato assieme alla Verdeca e al Bianco di Alessano per dare vita alla Doc Locorotondo e Martina Franca.

Il terrori ideale sono la Valle d’Itria, Gioia del Colle e Gravina, tutte zone con altitudini intorno ai 400-500 mt s.l.m. e terreni calcarei/argillosi, dove il vitigno dà il meglio.

Il vino che se ne ottiene è ricco di profumi intensi e persistenti, variando dalle note floreali alle nuance di erbe aromatiche come rosmarino, timo e salvia, fino ad arrivare a delicate sfumature di agrumi; al gusto è di medio corpo con una spiccata acidità e sapidità, con riporti alla frutta gialla e gli grumi che ritornano.

L’abbinamento è inevitabile con frutti di mare crudi e carpacci di ogni genere, o con ogni piatto a base di pesce non esageratamente conditi.

In etichetta non troverete scritto il nome Minutolo, perchè solo autorizzato per la Dop Valle d’Itria, ma con spesso lo si ritrova riportato in contro etichetta.

Quattro le aziende presenti che da anni producono il Minutolo in purezza.

• Cantina Polvanera Minutolo 2016 di Gioia del Colle
• Cantina Chiaromonte Kimìa 2016 di Acquavia
• Cantina Colli della Murgia con il Tufiano 2016 di Gravina
• Cantina Vetrere con il Crè 2016 di Grottaglie

Tutti i vini hanno mostrato i descrittori predetti, mantenendo una loro personalità dettata dallo stile del produttore.

Il ristorante ospitante è stato il Twine di Barletta, guidato dai due giovanissimi fratelli Antonio Dimiccoli in cucina e Vincenzo in sala.

Azzeccatissimi gli stuzzichini e il secondo piatto di pesce serviti, come la Gallinella con spuma di limone e spinaci che ha messo, inequivocabilmente in risalto la capacità del minutolo di sposarsi egregiamente con i piatti di mare.

Twine Barletta Gallinella con spuma di limone e spinaci freschi

Twine Wine Bar-Caffetteria e Ristorante

Corso Giuseppe Garibaldi, 45-47 – Barletta – BAT

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Spaghettone alla Poveraccia

Una ricetta semplice da realizzare, fresca e ricca di gusto. Ma, attenzione a comprare la pasta giusta che deve essere uno spaghettone. Rivolgetevi a una gastronomia di qualità e troverete sicuramente l’azienda adatta.

Ricetta di Ottaviano Surico de l’Osteria del Borgo Antico a Gioia Del Colle

Ingredienti per 4 persone

Per gli spaghettoni :

320 gr. di spaghetti di grano duro artigianali

4 pomodori ramati

½ cipollotto fresco

½ spicchio d’aglio

50 gr. di olive leccine

10 gr. di capperi belli grandi

2 filetti di acciughe sott’olio

50 gr. di pan fritto

20 gr. di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

Per il pane fritto:

• Mettere dell’olio in padella e una volta caldo unire del pane grattugiato o mollica secca grattugiata finemente alla grattugia e rosolarla fino a tostarla. Aggiustare di sale e pepe e condire con Grana Padano stagionato.

Per il condimento:

• Tagliare i pomodori ramati (ma vanno bene anche altri pomodori, basta che siano rossi) a cubetti e versarli insieme a tutto il resto degli ingredienti in una casseruola. Nel frattempo cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata e al dente.

• Cinque minuti prima della cottura dello spaghetto accendere il gas sotto la casseruola per riscaldare il tutto, appena saranno cotti gli spaghetti, scolarli e mantecarli con il resto degli ingredienti , mantenendo umido il tutto con aggiunta di acqua di cottura se necessario.

• Servire guarnendo il piatto con del pane soffritto ed olio extravergine.

Vino in abbinamento:

 Az. Polvanera Rosato Igt da uve Primitivo, Aleatico e Aglianico. Un vino che ricorda la tradizione di quei territori. E mi raccomando da bere freddo.

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Ingredienti per tre persone

• N° 6 Seppioline
• N° 6 Patate di media grandezza
• 20 Cipollotto murgiano “sponsale”
• N° 1 Spicchi d’aglio
• N° 1 Rametto prezzemolo
• Gr 350 Ricotta fresca di mucca
• Olio extrav. d’oliva
• Sale e pepe
• Rosmarino
• Mentuccia                 gr. 40
• Prezzemolo               gr. 10
• Gr 250 di pomodorini di Zapponeta
• Gr 50 sedano
• Gr 50 cipolla
• Gr 50 carota
• N° 1 fogli di alloro
• Basilico

Pulire le patate e farne un cartoccio con la carta argentata, condirle con olio, sale, pepe e rosmarino. Infornare e portare a cottura. Unire alla ricotta olio extrav. d’oliva sale, pepe, prezzemolo tritato e mentuccia e farcire le seppioline. Cuocere le seppioline in forno a 160° con un tegamino di acqua al fondo del forno per dare umidità. Spadellare i pomodorini con sedano, cipolla, carota e alloro fino a riduzione, condire con olio, sale e pepe e, infine frullarli.

Guarnire il piatto facendo uno specchio di pomodoro, poi schiacciate la patata nella carta e dopo averla scartata metterla al centro del piatto. Sovrapporre una o due seppioline in base alla grandezza, guarnire con basilico e filo di olio.

Polvanera Minutolo 2015

Vitigno Consigliato

Il Minutolo è un vitigno bianco autoctono pugliese dalle origini ancora molto discusse, così anche il nome. Certo è che è un vitigno dalle grandi potenzialità, già citato nelle descrizioni dell’Ottocento riferito alle regioni meridionali e presente negli areali di Gioia del Colle, Casamassima, Turi, Barletta e Bitonto dove era noto come “Minutola”, nonché a Locorotondo. Nei primi anni 2000 furono fatti degli studi da cui emerse con certezza la non parentela con il Fiano di Avellino. Da sempre è stato vinificato assieme alla Verdeca e al Bianco di Alessano per dar vita alla Doc Locorotondo e Martina Franca. Il terrori ideale sono la zona della Valle d’Itria, Gioia del Colle e Gravina, tutte zone con altitudini intorno ai 400-500 mt s.l.m. e terreni calcarei/argillosi. L’uva fornisce un vino dai profumi molto floreali ed erbe aromatiche come rosmarino, timo e salvia, fino ad arrivare a delicate note di agrumi; al gusto si caratterizza per un medio corpo ed una spiccata acidità e sapidità con riporti alla frutta gialla. Ideali sono gli abbinamento con piatti di pesce in genere sia crudi che in carpaggio, ma ben si accosta anche a piatti più impegnativi: come la seppiolina farcita con ricotta su patata e pomodoro.

Il Polvanera si avvantaggia un’altitudine notevole (450 mt slm.) e terreni molto calcarei, che gli donano una mineralità molto evidente sia al naso che al palato. I profumi si aprono da subito con note sgrumate, fiori di arancio e limone di Amalfi, delicatissimo ed elegante; al palato sprigiona tanta freschezza e sapidità, con l’agrumato che ritorna rinfrescando un finale vivacissimo e piacevole.

Cantine Polvanera
Strada Vic.le Lamie Marchesana, 601
70023 Gioia del Colle (Ba)
tel +39 080 758900 – fax +39 080 2140523
info@cantinepolvanera.it

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