Fettuccine con cozze e limone: cucina di casa da tre stelle

Andrea De Palma — Sat, 23 Apr 2016 18:49:03 +0000

Finalmente inizia la stagione per poter approfittare di questo gustosissimo mitilo. Poco costoso e ricco di nutrienti e di sapore. Fra i migliori troviamo le cozze provenienti da Taranto, che si giovano dei “Citri” sorgenti di acqua dolce che sgorga direttamente nel golfo, un habitat ideale per la coltivazione. Oppure ci sono ottimi allevamenti a Lesina o nelle splendide acque del Gargano.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Gr 600 di cozze in guscio

Gr. 350 Fettuccine fresche ( o anche secche)

Gr. 50 Olio extravergine

N° 1 spicchio di aglio

½ di vino bianco secco

pepe qb

Prezzemolo

Basilico

½ limone grattugiato

Preparazione

Pulire le cozze e liberarle del bisso
Aprirle a crudo e filtrare l’acqua che ne fuoriesce ( si potrebbe anche farle aprire sul fuoco con olio e aglio e prezzemolo, poi si librano della valva e si filtra il sughetto ottenuto)
Mettere l’olio in padella e farlo riscaldare, unire l’aglio intero e pulito
Quando l’aglio inizia a dorarsi aggiungere del prezzemolo tritato e subito dopo togliere l’aglio
Unire le cozze e bagnare con del vino bianco
Unire una parte di acqua delle cozze e ridurre di poco
Cuocere la pasta in acqua abbondante e unirla alle cozze a mezza cottura
Portare a cottura la pasta facendo attenzione a mantenere umido il tutto con aggiunta di acqua di cottura
A cottura ultimata, mantecare bene e aggiungere del pepe fresco e olio extravergine

Servire cospargendo il tutto di prezzemolo fresco e buccia di limone grattugiata, guarnire con basilico fresco

Buon appetito e vi attendo per approfondimenti.

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