Umile ingrediente ma capace di prestarsi a svariate ricette in tutte le regioni italiane.

Non so a voi, ma a me questa ricetta mi crea una salivazione esagerata, pensando al pane tostato che dovrò inzuppare, alla scarpetta finale che mi aumenterà il giro vita, e al diavolo la palestra, e soprattutto la gioia di dover mangiare con le mani, e infine leccarmi le dita…

Si, perché se qualcuno di voi pensa di usare le posate con questo piatto, desista, il freddo metallo non può avvicinarsi alle succulenti valve di queste cozze: e non dimenticate il bavaglione, in assenza potete usare il tovagliolo. Attenti alle foto, altrimenti sputtanamento assicurato su Fb…

Le ricette sono svariate ma la tecnica e l’ingrediente è sempre quello, la cozza. Un prodotto povero ma gustosissimo. Sono varie le provenienze e ogni regione si contende la qualità migliore, non importa, lasciamoglielo credere, l’importante è che ne usciamo soddisfatti.

Questa è la versione di Donato di Pierro chef presso la Locanda di Beatrice a Corato (Ba).

Per il vino c’è libera scelta, bianco, rosato, cerasuolo, macerato o spumante, l’importante che appaghi ogni boccone…

Ingredienti per 4 persone

• Cozze tarantine gr 700
• 1 spicchio d’aglio
• pomodorini datterini gr 100
• 2/3 cucchiai di olio extravergine
• pepe qb
• Prezzemolo tritato qb
• Zucchero di canna e sale qb
• Vino bianco ½ bicchiere

Procedimento

1. Tagliare i pomodorini a metà e disporli su una teglia e condirli con sale, zucchero di canna e basilico a listarelle, Infornare a 160° per 30 minuti fino a quando non saranno appassiti .
2. In casseruola rosolare l’aglio con olio extravergine
3. Unire le cozze in precedenza lavate e ben pulite sulla parte esterna
4. Sfumare con il vino bianco e farlo
5. Unire il pepe, prezzemolo e pomodorino

Allestimento del piatto

1. Mettere le cozze in un piatto fondo
2. Ultimare con prezzemolo fresco e altri pomodorini.
3. Disporre i crostoni di pane sia nel piatto sia a parte (il pane può essere tostato con l’aggiunta dell’origano e olio)

Vi attendo per approfondimenti.

L'articolo Zuppa di cozze tarantine con pomodorino e crostoni di pane altamurano proviene da Il blog di Andrea De Palma.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Gr 600 di cozze in guscio

Gr. 350 Fettuccine fresche ( o anche secche)

Gr. 50 Olio extravergine

N° 1 spicchio di aglio

½ di vino bianco secco

pepe qb

Prezzemolo

Basilico

½ limone grattugiato

Preparazione

• Pulire le cozze e liberarle del bisso
• Aprirle a crudo e filtrare l’acqua che ne fuoriesce ( si potrebbe anche farle aprire sul fuoco con olio e aglio e prezzemolo, poi si librano della valva e si filtra il sughetto ottenuto)
• Mettere l’olio in padella e farlo riscaldare, unire l’aglio intero e pulito
• Quando l’aglio inizia a dorarsi aggiungere del prezzemolo tritato e subito dopo togliere l’aglio
• Unire le cozze e bagnare con del vino bianco
• Unire una parte di acqua delle cozze e ridurre di poco
• Cuocere la pasta in acqua abbondante e unirla alle cozze a mezza cottura
• Portare a cottura la pasta facendo attenzione a mantenere umido il tutto con aggiunta di acqua di cottura
• A cottura ultimata, mantecare bene e aggiungere del pepe fresco e olio extravergine

Servire cospargendo il tutto di prezzemolo fresco e buccia di limone grattugiata, guarnire con basilico fresco

Buon appetito e vi attendo per approfondimenti.

L'articolo Fettuccine con cozze e limone: cucina di casa da tre stelle proviene da Il blog di Andrea De Palma.