Davvero “Insolito”, di nome e di fatto, trovare un vitigno così ben espresso in un territorio poco vocato ai vini bianchi dalla spiccata nota olfattiva.

Complici di tutto questo sono, senz’altro, la tecnica di lavorazione che ha permesso risultati di rilievo e un vigneto poco distante dal Gargano che gode dell’influenza e della vicinanza del mare.

Il Minutolo trova il suo ideale in terreni di collina che esaltano al meglio le sue caratteristiche note agrumate e di erbe aromatiche.

In questo bicchiere ho riscontrato profumi puliti, sinceri e note olfattive giocate su fragranze floreali con sfumature tenui, ma percepibili, di agrumi ed erbe mediterranee.

Michele Biancardi ha saputo preservarne intatto il corredo gustativo agile nel quale emerge una buona acidità che lo candida come assoluto protagonista di aperitivi estivi e non solo.

Mi piace…

Lo trovate a 13 euro anche nello shop online di cantina.

https://www.michelebiancardi.it/web/

L'articolo Insolito 2023 di Biancardi: un Minutolo “Insolito”… proviene da Il blog di Andrea De Palma.

Marco Ludovico è uno delle tante giovani speranze che stanno prendendo piede in Puglia, appena 29 anni, laureato in enologia a Udine, tanta voglia di far bene: approfondiremo in seguito così non ci dilunghiamo.

Siamo a Mottola a circa 250-300 mt , terreni carsici e ideali per la coltivazione del bianco ma anche del Primitivo di cui parleremo in seguito.

Marco ha una passione per i bianchi macerati e soprattutto per quelli del Carso dove ha passato parecchio del suo tempo, ma anche per la spumantizzazione artigianale.

Il vitigno utilizzato non poteva che essere il Minutolo, già semi aromatico di suo, ma vendemmiato  in anticipo per la spumantizzazione sprigiona maggiori profumi di agrumi e frutto della passione.

La prima fermentazione tutta in acciaio prevede l’aggiunta del pied de cuve e non i lieviti selezionati, poi la seconda fermentazione in bottiglia con lieviti da spumante e null’altro.

Quindi stiamo parlando di un “dosaggio zero” senza sboccatura e il fondo dei lieviti ne è la dimostrazione, senza solfiti e non filtrato.

La bolla è bella briosa e vivace e, Il primo impatto olfattivo è di fiori avvolto dalle classiche note agrumate, frutto della passione ed erbe aromatiche, con sbuffi mentolati: indubbiamente non mancano le solite fragranze di lievito ma ben assorbite dal frutto.

Al sorso è una lama, secco e subito ti avvolge con le note acide e agrumate tipiche del vitigno, secco e assolutamente secco, con aromi vegetali e mandorlati, con sfumature di radici amaricanti.

Una beva che non stanca ma rinfresca e si candida ad abbinamenti poliedrici, sicuramente no perditempo per che ama le dolcezze e tutta quella pletora di spumantelli edulcorati.

Solo 1000 bottiglie questo 2017 ma presto aumenteranno, Marco ha molte idee ma pochi spazi per la produzione.

Bevetelo super freddo su frutti di mare, ostriche o semplicemente con delle mandorle salate come aperitivo… è favoloso.

Sicuramente eccellente su tutti i piatti di pesce, dai primi piatti ai crudi di mare, fino a pesci alla brace e al forno ma poco conditi. Da provare sulle fritture di verdure e di pesce .

Al Punto vendita della cantina costa solo 12.00 euro

Denominazione: Bianco Puglia IGP frizzante.

Uvaggio: 100% Minutolo.
Bottiglie prodotte annualmente: 1000.

Zona di produzione: Località Matine, Mottola.

Altitudine: 300 m s.l.m.
Natura del Terreno: Tufaceo, calcareo, ricco di scheletro.

Fermentazione: da 18 a 20°C con lieviti selezionati neutri, rifermentazione da 18 a 20 °C con lieviti selezionati neutri.

Chiarifica: Nessuna.

Filtrazione: Nessuna.

Affinamento: Acciaio e bottiglia.

Permanenza con le fecce fini: 8 mesi in acciaio, permanente in bottiglia.

Gradi: 11,00

Marco Ludovico

S.S. 100, km 56

74017 Mottola (Ta)

tel. 0998833376

www.marcoludovico.com

L'articolo Il Matin 2017 di Marco Ludovico: il bianco rifermentato in bottiglia da bere a secchiate… proviene da Il blog di Andrea De Palma.

Ma, sopratutto tanta freschezza e sapidità  con notevole piacevolezza di beva.

Questo accade in una serata, come tante altre di degustazione, dove sono messi a confronto quattro vini provenienti dal vitigno Minutolo, per approfondirne caratteristiche peculiarità.

Il Minutolo è un vitigno bianco autoctono pugliese dalle origini ancora molto discusse, così anche il nome. Certo è che è un vitigno dalle grandi potenzialità, già citato nelle descrizioni dell’Ottocento riferito alle regioni meridionali e presente negli areali di Gioia del Colle, Casamassima, Turi, Barletta e Bitonto dove era noto come “Minutola”, nonché a Locorotondo.

Nei primi anni 2000 furono fatti degli studi da cui emerse con certezza la non parentela con il Fiano di Avellino. Da sempre è stato vinificato assieme alla Verdeca e al Bianco di Alessano per dare vita alla Doc Locorotondo e Martina Franca.

Il terrori ideale sono la Valle d’Itria, Gioia del Colle e Gravina, tutte zone con altitudini intorno ai 400-500 mt s.l.m. e terreni calcarei/argillosi, dove il vitigno dà il meglio.

Il vino che se ne ottiene è ricco di profumi intensi e persistenti, variando dalle note floreali alle nuance di erbe aromatiche come rosmarino, timo e salvia, fino ad arrivare a delicate sfumature di agrumi; al gusto è di medio corpo con una spiccata acidità e sapidità, con riporti alla frutta gialla e gli grumi che ritornano.

L’abbinamento è inevitabile con frutti di mare crudi e carpacci di ogni genere, o con ogni piatto a base di pesce non esageratamente conditi.

In etichetta non troverete scritto il nome Minutolo, perchè solo autorizzato per la Dop Valle d’Itria, ma con spesso lo si ritrova riportato in contro etichetta.

Quattro le aziende presenti che da anni producono il Minutolo in purezza.

• Cantina Polvanera Minutolo 2016 di Gioia del Colle
• Cantina Chiaromonte Kimìa 2016 di Acquavia
• Cantina Colli della Murgia con il Tufiano 2016 di Gravina
• Cantina Vetrere con il Crè 2016 di Grottaglie

Tutti i vini hanno mostrato i descrittori predetti, mantenendo una loro personalità dettata dallo stile del produttore.

Il ristorante ospitante è stato il Twine di Barletta, guidato dai due giovanissimi fratelli Antonio Dimiccoli in cucina e Vincenzo in sala.

Azzeccatissimi gli stuzzichini e il secondo piatto di pesce serviti, come la Gallinella con spuma di limone e spinaci che ha messo, inequivocabilmente in risalto la capacità del minutolo di sposarsi egregiamente con i piatti di mare.

Twine Barletta Gallinella con spuma di limone e spinaci freschi

Twine Wine Bar-Caffetteria e Ristorante

Corso Giuseppe Garibaldi, 45-47 – Barletta – BAT

L'articolo A CONFRONTO I PRINCIPALI BIANCHI DA VITIGNO MINUTOLO: IL BIANCO PUGLIESE DAI PROFUMI DELICATI E INTENSI DI AGRUMI ED ERBE AROMATICHE proviene da Il blog di Andrea De Palma.

Ingredienti per tre persone

• N° 6 Seppioline
• N° 6 Patate di media grandezza
• 20 Cipollotto murgiano “sponsale”
• N° 1 Spicchi d’aglio
• N° 1 Rametto prezzemolo
• Gr 350 Ricotta fresca di mucca
• Olio extrav. d’oliva
• Sale e pepe
• Rosmarino
• Mentuccia                 gr. 40
• Prezzemolo               gr. 10
• Gr 250 di pomodorini di Zapponeta
• Gr 50 sedano
• Gr 50 cipolla
• Gr 50 carota
• N° 1 fogli di alloro
• Basilico

Pulire le patate e farne un cartoccio con la carta argentata, condirle con olio, sale, pepe e rosmarino. Infornare e portare a cottura. Unire alla ricotta olio extrav. d’oliva sale, pepe, prezzemolo tritato e mentuccia e farcire le seppioline. Cuocere le seppioline in forno a 160° con un tegamino di acqua al fondo del forno per dare umidità. Spadellare i pomodorini con sedano, cipolla, carota e alloro fino a riduzione, condire con olio, sale e pepe e, infine frullarli.

Guarnire il piatto facendo uno specchio di pomodoro, poi schiacciate la patata nella carta e dopo averla scartata metterla al centro del piatto. Sovrapporre una o due seppioline in base alla grandezza, guarnire con basilico e filo di olio.

Polvanera Minutolo 2015

Vitigno Consigliato

Il Minutolo è un vitigno bianco autoctono pugliese dalle origini ancora molto discusse, così anche il nome. Certo è che è un vitigno dalle grandi potenzialità, già citato nelle descrizioni dell’Ottocento riferito alle regioni meridionali e presente negli areali di Gioia del Colle, Casamassima, Turi, Barletta e Bitonto dove era noto come “Minutola”, nonché a Locorotondo. Nei primi anni 2000 furono fatti degli studi da cui emerse con certezza la non parentela con il Fiano di Avellino. Da sempre è stato vinificato assieme alla Verdeca e al Bianco di Alessano per dar vita alla Doc Locorotondo e Martina Franca. Il terrori ideale sono la zona della Valle d’Itria, Gioia del Colle e Gravina, tutte zone con altitudini intorno ai 400-500 mt s.l.m. e terreni calcarei/argillosi. L’uva fornisce un vino dai profumi molto floreali ed erbe aromatiche come rosmarino, timo e salvia, fino ad arrivare a delicate note di agrumi; al gusto si caratterizza per un medio corpo ed una spiccata acidità e sapidità con riporti alla frutta gialla. Ideali sono gli abbinamento con piatti di pesce in genere sia crudi che in carpaggio, ma ben si accosta anche a piatti più impegnativi: come la seppiolina farcita con ricotta su patata e pomodoro.

Il Polvanera si avvantaggia un’altitudine notevole (450 mt slm.) e terreni molto calcarei, che gli donano una mineralità molto evidente sia al naso che al palato. I profumi si aprono da subito con note sgrumate, fiori di arancio e limone di Amalfi, delicatissimo ed elegante; al palato sprigiona tanta freschezza e sapidità, con l’agrumato che ritorna rinfrescando un finale vivacissimo e piacevole.

Cantine Polvanera
Strada Vic.le Lamie Marchesana, 601
70023 Gioia del Colle (Ba)
tel +39 080 758900 – fax +39 080 2140523
info@cantinepolvanera.it

L'articolo Seppiolina con ricotta murgiana su patate di margherita di Savoia e pomodorino di zapponeta proviene da Il blog di Andrea De Palma.