… Vi preannuncio che le foto che vi allego possono creare dipendenza e invidia inconsapevole.

L’antefatto…

Sono venuto a conoscenza di questo evento e sinceramente ci tenevo a parteciparvi.

Quindi con molto piacere ho accettato l’invito di Peppino Tinari, patron di Villa Maiella (ristorante stellato in Abruzzo).

In queste occasioni ci si deve dimenticare dell’etichetta, tutto è organizzato allo stato selvaggio: si beve, si mangia e ci si diverte. A far da cornice la città di Roccaraso presso il Rifugio campetto degli alpini, con spazi immensi e vista mozzafiato.

Tanta bella gente che mette da parte tutto ciò che è “normale” e semplicemente si svaga come se non ci fosse un domani.

Chi sono gli artefici di tutto questo? Sono i più grandi ristoratori abruzzesi che mettono a disposizione i prodotti dei loro fornitori, per farne godere nel modo più semplice possibile, insieme a rinomati chef per dispensare piaceri culinari.

L’evento è stato organizzato per riproporre il rito della macellazione del maiale nero tipico abruzzese proveniente dall’allevamento personale di Peppino.

Una pratica ancestrale che, in passato, si rinnovava ogni anno per trasformare le carni del maiale in tante preparazioni che poi sarebbero servite per il sostentamento della famiglia durante l’anno.

In questo caso non c’è stato tempo di conservare nulla: tutto è stato sezionato abilmente da Arcangelo Tinari e cotto al momento sulla brace.

Non poteva assolutamente mancare l’angolo dei vini, molti portati da amici e altri offerti da Pascal Tinari. Sarei troppo prolisso nel raccontare, lo faranno al mio posto le foto che vi allego.

Sua maestà il maiale…

Location da immersa nel verde a Roccaraso Il Rifugio degli Alpini… 

Tanta bella gente intervenuta su invito all’evento

I protagonisti 

Il Barbecue

Non solo maiale

L'articolo JURASSIC PORK 2024: l’evento dell’anno che celebra sua maestà il maiale in Abruzzo proviene da Il blog di Andrea De Palma.

“…Ma è grasso ?”; “…Ma si può mangiare ?”; “La vedo troppo scura…!!! ”; “Ma sarà buona ?”.

Queste e altre domande si alternano davanti al banco del macellaio. Dubbi dovuti non alla poca qualità del prodotto, bensì alla poca conoscenza della materia prima da parte del consumatore.

Colpe non loro, ma “figlie” della nostra epoca del benessere la quale ci ha fatto dimenticare la succulenza, la piacevolezza e le potenzialità culinaria del quinto quarto del maiale, un animale presente in tutte le famiglie contadine d’Italia.

Introduzione doverosa per parlare di una ricetta che si ritrova in molte regioni, diversa per territorio che esalta la forza della cucina dei “campanili”, da sempre snobbata dalla ristorazione, ma che ora saranno di grande attualità per ridurre il costo piatto e aumentare la redditività.

Voglio evitare di dare pesi vari. Questa ricetta, come tante altre, non hanno delle regole ben precise, l’aspetto importante sono le tecniche di cottura come la rosolatura e la cottura lenta in casseruola.

Partiamo -a fiamma alta- dalla preparazione del classico soffritto all’italiana -tagliato a pezzettoni, in modo che le verdure si ritrovino dopo la cottura, sedano, carota e tanta cipolla facendola rosolate il tutto con olio evo, alloro e rosmarino, aggiungendo brodo vegetale poco per volta in modo da creare una crema con le verdure. Il tutto accompagnato da peperoncino e prezzemolo tritato in parte all’inizio, in parte alla fine.

Aggiungere i pezzi di carne tagliati a piccoli pezzi (avendoli lavati accuratamente): lingua, trippa, polmone, fegato, milza, rognone e altre frattaglie che ben conosce il macellaio.

Ma non tutto si trova disponibile, quindi usate quello che trovate, in mancanza si possono aggiungere le costine di maiale sempre tagliate a pezzettini.

Rosolare il tutto fino a far perde l’acqua contenuta nella carne e bagnare con vino bianco e sfumare bene fino ad asciugare..

Una volta che la carne perde il vino uniamo, a fiamma bassa dei pomodori freschi o pelati o addirittura salsa, in base alla propria preferenza: c’è chi lo preferisce rosso e chi invece in bianco, io lo preferisco sugoso in modo da mangiare tanto pane alla fine e fare la sacrosanta ‘scarpetta’.

Cuocere a fiamma bassa molto lentamente e a cottura ultimata spegnere la fiamma e aggiungere del Grana Padano media stagionatura per dare più sapidità al piatto e aggiustare di sale.

Servire con pane tostato a fette, cospargere di prezzemolo tritato e olio Evo e innaffiare con vino rosato Dandy di mazzone:

Dandy 2018: il rosato murgiano “verace” di Mazzone a Ruvo di Puglia a Castel del Monte

L'articolo La Ricetta del soffritto di maiale proviene da Il blog di Andrea De Palma.