Da bravo enologo qual è da anni sta mettendo appunto il suo metodo, e questo 2017 con sboccatura 2019 lo considero già di buon livello, un dodici mesi sui lieviti che promette molto ma è già in programma la versione aggiornata da ventiquattro mesi…

Il territorio è quello giusto, la collina murgiana ricca di calcaree, dalla terra completamente bianca che dà vini grassi, cremosi, ricchi di sapidità.

Il novantacinque percento è Bombino bianco – un vitigno da sempre adattato bene e ideale per le zone collinari murgiane, e in aggiunta un 5% di Greco, che però è presente nel vigneto di circa quindici anni, un taglio non voluto da Francesco ma ereditato dalla tradizione contadina che prevedeva varie uve per assecondare un gusto che voleva e vuole freschezza grazie al Bombino e sorso grasso e morbido quasi cremoso grazie al Greco.

Interamente prodotto in acciaio con battonage frequenti per due mesi e sosta sui lieviti per il vino base; per la presa di spuma senza dosaggio per 12 mesi: sottolineo che è prodotto interamente in cantina di proprietà.

Nel versarlo la spuma si mostra compatta e con un perlage di media intensità e di buona persistenza, nei profumi  si ritrovano le note agrumate e floreali del bombino vendemmiato in anticipo avvolti da note floreali.

Bello il colore di un giallo paglierino leggermente carico e brillante, con sfumature dorate e intense.

Ma se si alza la temperatura leggermente, prevale il Greco con le sue note nette di curry, zafferano, coriandolo e sambuco, un insieme di spezie che vanno ad arricchire anche un sorso cremoso e morbido rinfrescato dalla notevole acidità del bombino.

Un vino che si presta bene a tutto pasto, basta saper giocare con le temperature: molto freddo per aperitivi e antipasti a base pesce e, alzando la temperatura si può osare tranquillamente su primi piatti e secondi già con salse impegnative e, con la carne diventa una vera sfida nonché un gioco di sensazioni gustative.

E… io sono stato davvero cattivo mettendolo in competizione con il menu sobrio ma complesso sotto l’aspetto degli abbinamenti della Locanda di Beatrice.

Maurizio Balducci è sempre un anfitrione eccellente, e ci fa accomodare nel giardino, una serata non molto calda e priva da zanzare e insetti vari.

L’entrée è una fantasia di tartare senza cremine e salsine, che mi da la possibilità di gustarmi un bicchiere ghiacciato di Lucy.

Nel frattempo arriva un piatto di mezzo: la frittura di fiori di zucca fatta come se fossi a casa mia, non unta ma croccante.

Il Vitello con la crema di tonno tenta di sfidare la bollicina che nel frattempo si era riscaldata, e qui non c’è storia: il corpo e l’acidità prevalgono nel palato e c’è solo equilibrio nel palato.

L’apoteosi dell’abbinamento lo raggiungo con lo spaghetto Gentile con Gamberi di Gallipoli e Caviale… cottura perfetta e giusto equilibrio dei vari elementi, crudi come piacciono a me, e qui si ripropone una bollicina che non aggredisce la sapidità degli ingredienti ma la completa e la rilancia.

I Bocconi di Pescatrice con la patata di Margherita di Savoia è così delicato che ho dovuto rinfrescare la bolla e godere e basta…

Con la Guancia di Vitello e il suo ristretto è solo un gioco di sensazioni che si rincorrono, però anche lì la bollicina ci sta’ benissimo.

Con il dessert lasciamo stare non provateci…

Zona di Produzione: Zona Caste del Monte – Puglia

Vitigno: Bombino Bianco 95% 5% Greco

Grado alcolico: 13%

Terreno molto Calcareo

Fermentazione vino base in acciaio

Rifermentazione metodo classico

Dosaggio zero

Costo in cantina : euro 15,00

Prodotto interamente in cantina

La Locanda di Beatrice

 SP231 km 34.200, 70033 Corato BA

Telefono: 080 872 4122

Azienda agricola Mazzone

Strada Provinciale 22 Ruvo Palombaio, 460/A

70037 Ruvo di Puglia BA

Telefono: 348 259 1858

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 Ovvio… a mio parere, il Sangiovese di Biondi Santi stravince per eleganza e signorilità su tutti: perdonatemi questa piccola anticipazione, ma, la realtà è questa.

Supertuscan Balducci – Balducci Maurizio

Indubbiamente, non si davano voti e non si premiava nessuno, tutto nasce dal desiderio di Maurizio Balducci di radunare attorno a se vecchi e nuovi amici.

Lo strumento vino è sempre vincente e, a esaudire il desiderio di Balducci ci pensa un gruppo vincente della Fis Puglia ben orchestrati dal puntualissimo Giuseppe Cupertino e dalla valida collaborazione di Silvano Alicino.

Supertuscan

A presentare la serata e i nobili vini non poteva essere uno qualunque, ma solo alcuni hanno la conoscenza del territorio e, sono padroni della storia del territorio toscano, dove nascono perle enoiche come Il Brunello e i cosiddetti “Super Tuscan”.

Una di questi è Daniela Scrobogna relatrice -e tanto altro- della Fis di Roma, che ha condotto la serata, lasciando parlare solo il vino nel bicchiere, facendone trapelare l’anima e l’essenza da ogni sorso, senza mai perdere il filo conduttore della serata: il sangiovese…

Supertuscan Balducci – Scrobogna, Cupertino, Alicino

All’ingresso tutte le bottiglie erano allineate come tanti soldatini pronti per darsi battaglia; sala strapiena, abiti eleganti e tanta aspettativa. Sembrava di dover assistere ad un concerto di musica classica e, sicuramente lo era…

I ‘musicisti’ in elenco non erano da meno, già dal colore che s’intravedeva nei bicchieri, emergeva chiara e netta la musica che avremmo ascoltato: toni sfumati di rosso rubino con leggere unghie tendenti all’aranciato per tutti i vini: il millesimo 98 nel complesso sembrava molto più fresco e attuale di tanti altri vini. Qui si capisce la potenza e la capacità evolutiva dei grandi vini e soprattutto del Sangiovese.

Supertusca Balducci – sala

Ormai non fa più notizia, ma sempre impeccabile il servizio della Fis (che onora il nome Sommelier) puntuale e snello, mai irrigidito da tecnicismi inutili.

I cosiddetti “supertuscan” nascono con una precisa missione negli anni fra il 60 e 70 : combattere l’invasione dei vini da vitigni internazionale della California vitivinicola in grossa espansione.

Supertuscan Balducci

Idea lungimirante degli Antinori e, ancora prima, del Marchese Incisa della Rocchetta che abilmente seppero creare un vino da taglio moderno con vitigni internazionali, in aggiunta al sangiovese. Maestro di tutto ciò come ben sappiamo èstato il grande Giacomo Tachis che amava molto il taglio bordolese e ne tirava fuori dei vini eleganti. E, il successo dei sui vini come il Sassicaia e tanti altri è ormai storia e realtà.

Di tutto questo interventismo per frenare l’avanzata del nuovo mondo enoico, non ne ha avuto bisogno il grande Brunello di Montalcino Biondi Santi: a mio modesto pare il suo sangiovese e le sue tecniche di lavorazione ne fanno sempre un grande portabandiera dell’italianità nel mondo.

Sarà la mia predilezione per gli autoctoni, ma sinceramente, nella batteria in degustazione il Brunello è stato gettonatissimo, a seguire il Tignanello che ne riporta l’80 % in assemblaggio con il Cabernet sauvignon.

Sarà stata l’annata 98, ma il Brunello era affilato al naso e al palato come una Katana Giapponese, e usando una metafora musicale, era sicuramente il primo violino in tutta l’orchestra e si faceva sentire con la sua musica da solista.

Supertuscan Balducci

Perdonatemi se farò una classifica, ma analizzo il contenuto del bicchiere e non l’alone della notorietà indotta da nomi e blasoni e, il bicchiere mi dice che Biondi Santi vince nella “volata finale” come solo il grande Pantani sapeva fare nel ciclismo; il Tignanello appena dietro e poi, gli altri seguono a ruota con il seguente ordine di arrivo al traguardo: Sassicaia, Solaia, Guado al Tasso, Pian delle Vigne.

Del Brunello di Montalcino di Biondi Santi ne ho già parlato in un’altra storica verticale (https://andreadepalma.it/brunello-di-montalcino-biondi-santi-verticale-borgo-eganzia/) e quindi potrei sembrare di parte, ma invece è solo la riconferma dl mio personale gusto. L’annata 1998 mi mancava nella degustazione -definita annata del secolo, e infatti non ha tradito l’aspettativa. Nel servizio era prevista per ultima e infatti ha creato una comune approvazione.

Il suo colore rosso rubino era appena intaccato da un alone tendente all’aranciato, i profumi complessi, si esprimono con eleganza e persistenza infinita: l’esordio è con note di mare e salsedine; poi emerge la spezia e l’alloro. Gli sbuffi di tabacco da pipa e cuoio dolce sono da ‘scrigno’ a un sottobosco fatto di porcini, tartufi e frutti scuri.

Il primo sorso mette in risalto i tannini setosi, uniformi e di grande stoffa gustativa; la parte acida è viva e vegeta e riesce con facilità a sostenere sia il colore che tutto il corpo, apparentemente esile, ma ricco di sapidità e un finale che non c’è. È inutile ribadire che il vino è ottenuto da Sangiovese 100% clone BBS11 ottenuto da selezione in azienda.

Anche a bicchiere vuoto continua a dimenarsi e a imporre il suo nobile lignaggio: finale da inchino come solo un primo violino solista sa fare…

Il Tignanello 1998 di Antinori, nasce nel cuore del Chianti Classico, ma non ne porta il nome, ma solamente l’anima con circa l’80 % di sangiovese che lo tiene saldo nella tradizione Toscana, con una pennellata di Cabernet sauvignon che lo rinfresca e lo rende appetibile sui mercati esteri.

L’eleganza nel colore e nell’impronta olfattiva è figlia del sangiovese, a partire dalla florealità persistente, dove la viola si fonde, quasi a nascondersi dietro note balsamiche e di cuoio dolce in un gioco di eleganza suadente; la cannella netta è da attribuire al Cabernet e chiude un quadro olfattivo degno di un grande vino.

Anche al gusto il Sangiovese predomina con la setosità dei tannini e le note saline che gli donano sapidità, associate a una base acida importante, rinvigoriscono un sorso mai sopito. Le note agrumate di arancia rossa, aumentano la succulenza già vivacizzata dalla mineralità persistente; il finale è morbido e ricco di succulenza di frutto.

Grande performance e, non da poco per il Sassicaia 1998 a Bolgheri, un vino che nasce grazie alla passione di un gentiluomo toscano negli anni venti, appassionato di cavalli da corsa e del buon vino francese. Come sempre succede, prima si produce per se e per gli amici e, poi inizia la produzione per la commercializzazione, con la prima bottiglia nel 1968 (il resto della storia la trovate sul loro sito): il seguito del racconto è la storia di un successo enologico che dura da anni.

Il territorio di Bolgheri è da prendere ad esempio per il valore creato e la capacità di aver inventato un brand riconoscibile in tutto il mondo, valorizzando un territorio sassoso –ecco il nome Sassicaia, e andrebbe studiato e preso a esempio da tutti.

In questa terra, la ricetta del buon vino sembra facile e scontata: 85% di Cabernet Sauvignon e 15% di Cabernet Franc, terreni ricchi di scheletro; esposizione dei vigneti ideale; altitudine dai 100 ai 300 metri s.l.m e, il mare che sta a guardare e a ventilare, ma a molti questo non è riuscito, perché tanti sono i tentativi in Italia di emulazione: evidentemente c’è l’ingrediente segreto…

Ma, ora facciamo parlare il bicchiere e il vino che racconta un quotidiano fatto di passeggiate a cavallo con l’odore dei finimenti, prati erbosi, rumore di zoccoli; della salsedine che inebria i profumi di sottobosco; dei cespugli di mirto e frutto  nero, ammorbiditi dalla dolcezza del tabacco da pipa, il tutto con signorilità ed eleganza assoluta: si lo ammetto, amo il sangiovese, ma anche questa è una bevuta da signori.

Al gusto i tannini si arrotondano con il frutto e si rinfrescano con la sapidità e le note saline che traggono vigore dalla vivacità dell’acidità. Un sorso con una persistenza lunga e ricco di morbidezza: ed ancora vibrante…

Il Solaia 1998 è il fratello speculare del Tignanello, sia per vigna che per assemblaggio: qui prevale il Cabernet con l’80% e solo 20% di Sangiovese, una bevuta morbida, elegante, piacevole, per gli appassionati del genere, dove le note resinose e vegetali si amalgamano bene con la spezia e il cuoio, nessuna sorpresa come per i precedenti, compreso al palato, rotondo e ricco di frutto succoso, con tannini di rango ed una beva snella.

Il Guado al Tasso 1998 è la tenuta di Antinori a Bogheri, sempre da vitigni francesi, 60% Cabernet, 20% Merlot e 10% di Syrha. Le erbe amaricanti, con cuoio e spezia, monopolizzano un naso equilibrato e rotondo, con alloro, e balsami che si arricchiscono della ciliegia del Syrha. Al gusto predominano le note salmastre con equilibrio e morbidezza di frutto.

Il Pian delle Vigne 1998 è il Brunello di Montalcino di Antinori. Blasone rispettato per questo vino, tanta eleganza nei profumi, giocato essenzialmente sul frutto come la ciliegia croccante, ancora netta e pulita ben fusa alle spezie e balsami. Al palato il tannino è setoso con buona struttura acida e tanta sapidità.

Ovviamente tutti questi vini sono stati messi a disposizione dal grande anfitrione Maurizio Balducci ritoccando in negativo la sua folta cantina di vini blasonati…

Supertuscan Balducci – Donato di Pierro

E, con tutto questo bel bere non poteva mancare la cucina dello chef Donato di Pierro, che ha messo in risalto la capacità gastronomica di tutti i vini.

Supertuscan Balducci – Tartare di Fassona piemontese

Supertuscan Balducci – riso Acquerello con cime di rapa di Minervino Murge, funghi cardoncelli e pane croccante

Supertuscan Balducci -biscotto alle nocciole con ricotta murgiana e pere con olio al profumo di limoni

Locanda di Beatrice

SP 231 Km 34,200

70033 Corato, Puglia, Italy

080 872 4122

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La Delegazione Terre di Federico della Fondazione Italiana Sommelier Puglia e La Locanda di Beatrice sono lieti di presentare un nuovo evento di eccezionale interesse per gli amanti delle eccellenze enoiche e gastronomiche.
Venerdì 15 dicembre 2017, alle ore 20,30, sei tesori toscani, assolute icone dei rispettivi territori e filosofie produttive, si sveleranno al pubblico degli appassionati in tutto il loro magnifico splendore.
Visioni enoiche e stili produttivi di celeberrime e nobili Famiglie toscane, Antinori, Incisa della Rocchetta e Biondi Santi, che hanno reso immense nel mondo fama e grandezza delle produzioni di pregio della meravigliosa regione e reso altissima l’immagine del talento italiano, si confronteranno tra loro in una sorta di gioco che accarezzerà le corde emotive e sensoriali della mente e del palato.

Il team della FIS guidati da Giuseppe Cupertino

Tre i grandi territori toscani raccontati, Chianti Classico, Bolgheri e Montalcino, espressioni di quattro Supertuscans e di due Brunelli, tutti rappresentati dal prezioso millesimo 1998 di:Tignanello, Solaia, Guado al Tasso, Sassicaia – Tenuta S. Guido, Pian delle Vigne, Biondi Santi – Tenuta Greppo.

A guidare la degustazione e la successiva esperienza sensoriale dedicata agli abbinamenti con il cibo sarà la maestria di Daniela Scrobogna, docente e responsabile nazionale della Didattica di Fondazione Italiana Sommelier e redattrice della Guida BIBENDA.

Il gran finale sarà infatti dedicato all’eccellente cibo gourmet Donato Di Pierro, Chef de La Locanda di Beatrice, proporrà per l’occasione un menù di quattro portate che gli ospiti potranno accostare alle precedenti perle enoiche.

Il tutto sarà ulteriormente impreziosito dalla presenza di Savino Muraglia che declamerà la superba produzione di olio extravergine di oliva dell’Antico Frantoio Muraglia di Andria, il cui abbinamento con le portate in servizio andrà a completare il meraviglioso caleidoscopio sensoriale della serata.

La sinergia tra Fondazione Italiana Sommelier Puglia, La Locanda di Beatrice e l’Antico Frantoio Muraglia ha reso possibile questo evento eccezionale, assolutamente da non perdere per gli appassionati dell’ottimo vino e dell’ottimo cibo.

Il contributo di partecipazione è di € 90 a persona. E’ richiesta la massima puntualità.

Per info e prenotazioni, da confermare mediante versamento del contributo:

Silvano Alicino Fiduciario di Terre di Federico 338.3139221
s.alicino@fondazionesommelierpuglia.it
www.fondazionesommelierpuglia.it
La Locanda di Beatrice: 080.8724122

L'articolo La Toscana di eccellenza in degustazione a Corato il 15 dicembre 2017 con la Fis Puglia: proviene da Il blog di Andrea De Palma.

Ti accorgi che qualcosa sta cambiando o, addirittura è già cambiato, dagli equilibri e dai colori di un piatto, dall’associazione perfetta e simmetrica degli elementi.

Un piatto collaudatissimo, e a prima impatto banale, si anima e si arricchisce di personalità lasciandoti a pensare, “ma quale il dettaglio che rende unico ed indimenticabile questa ricetta”.

Elemento distintivo oltre alla Calamarata di Benedetto Cavalieri è anche una piccola variante inserita dal giovanissimo chef “il pomodorino caramellato nel forno a legna”.

Le acidità del pomodoro donano note mandorlate che nascono dalla caramelizzazione rapida degli zuccheri donando equilibrio e sapidità impensate al piatto.

Il piatto verticalizza un gusto altrimenti assopito o, addirittura scontato dove avrebbe prevalso la sapidità, ma in questo caso acidità, morbidezza, aromi vegetali e sapidità sono in perfetto equilibrio.

Ogni ingrediente svolge un ruolo importante finalizzato alla definizione del gusto, affinché il piatto non venga dimenticato; perché a un piatto non deve saziare ma deve emozionare, deve sapersi far ricordare.

Artefice di tutto questo è Donato di Pierro nuovo uomo al comando della rinnovata Locanda di Beatrice a Corato (BA) modesto, pacato senza ambizioni di sorprendere ma ama la semplicità e l’immediatezza. Non ama strafare e i suoi piatti sono sempre pensati in un ottica di regionale con prodotti reperiti in zona. Solide basi presso la scuola alberghiera di Molfetta e poi tanta gavetta in giro per l’Italia. Io consiglio l’uso del cucchiaio per un godimento completo e duraturo…

Il vino ideale per l’abbinamento è il Trebbiano di Gianni Masciarelli, intriso di profumi come anice e erbe mediterranee; e un gusto sapidissimo e ricco di frutto che si amalgamano bene con le sensazioni sapide e morbide del piatto:provare per credere.

La Ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• Calamarata (possibilmente freschi) gr 320
• Uno spicchio d’aglio
• 2/3 calamari freschi di medie dimensioni
• 10 pomodorini datterini canditi
• 2 cucchiai di olio extravergine
• fiori di zucca freschi qb
• prezzemolo qb

Procedimento:

1. Tagliare i pomodorini a metà e disporli su una teglia e condirli con sale, zucchero di canna e basilico a listarelle, Infornare a 160° per 30 minuti fino a quando non saranno appassiti
2. in una padella capiente, riscaldare l’olio e poi mettere l’aglio tritato e a seguire i pomodorini canditi in forno.
3. Unire un pizzico di prezzemolo tritato e i calamari ben lavati e tagliati ad anelli
4. Aggiungere i fiori di zucca ben lavati e tagliati a listarelle
5. Unire la pasta cotta a mezza cottura e portandola al dente assieme ai calamari
6. Mantenere il piatto bello umido aggiungendo acqua di cottura o meglio del fumetto di pesce leggero
7. Aggiustare di sapore con sale e pepe
8. Impiantare in un piatto stile fondina e caldo. Unire i rimanenti fiori di zucca crudi e un filo di extravergine

Locanda di Beatrice

Strada provinciale 231 ( ex S.S. 98) km 47,500

tel. 080.8724122 – fax. 080.8726152

sito: www.locandadibeatrice.it

Aperto: solo la sera; anche a pranzo domenica e festivi

Chiuso: lunedì; ferie: in gennaio

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Spumante Carvinea in ghiaccio

Mi ritrovo a scrivere di spumanti di Puglia, ma lo faccio volentieri e con gioia, anche perché, cosa vuoi portare a una cena con amici a base di cucina di mare e tanto altro; anche se poi la serata è sfociata in ben altri piatti, e le foto parlano chiaro.

Non conoscevo benissimo questa bollicina. Se non fosse per qualche bevuta veloce e in piedi in due occasioni, ma la serata in oggetto, era il test migliore per mettere alla prova questo Aglianico reso brioso dalla spumantizzazione con metodo tradizionale.

Il Carvinea spumante nasce in una masseria di circa undici ettari disposti su una terra assolata ed esposta e ventilazione costante, a due passi dal mare e dall’affascinate riserva di Torre Guaceto.

La spuma dello spumante Carvinea

Chi lo produce non ha badato a spese, per valorizzare un grande vitigno, che ha ripagato il rispetto mostratogli, realizzando un vino ricco di profumi e una verve gustativa pari a tanti spumanti blasonati: e quest’anno al Vinitaly ne ho bevuto proprio tanti.

Elemento che gli dà ancora più valore è la spumantizzazione made in Puglia, ad opera, si di un grande enologo in una collaudata azienda, ma tanto è dovuto al territorio pugliese che sa donarci perle di questo genere.L’esordio nel bicchiere mette in mostra un colore rosa corallo, più che brillante, con una spuma compatta e un perlage abbastanza fine.Note floreali come glicine e rosa mettono in evidenzia dei profumi eleganti e fini, che si arricchiscono di note agrumate e macchia mediterranea rinfrescanti, che si ritrovano anche al gusto, ricco di sapore e note fruttate; ottima la permanenza nel palato intriso di sapidità e morbidezza, un equilibrio assoluto.

Paccheri con ragu di canocchie

Eccellente e scontato l’abbinamento con i piatti che seguono, come i Paccheri con ragu di canocchia e i gamberi pastellati.

Gamberi pastellati con farro e brunoise di verdure

Ma, l’abbinamento che ho preferito è stato con la mia pizza, fatta con farina semi integrale, mozzarella, pomodoro e verdure cosparse di composto da gratinato (pane grattugiato, olio, formaggio e prezzemolo).

Che vi devo dire, un abbinamento d’amore, un sorso tirava l’atro; grande equilibrio gustativo con un finale di palato pulito e appagato…

Carvinea Rosè Brut Metodo Classico

• Lavorazione classica con vendemmia manuale in casetta
• Breve macerazione prefermentativa del vino base
• Pressatura soffice e rifermentazione in bottiglia per due mesi, con sosta sui lieviti per quarantasei mesi prima della sboccatura.

Azienda Agricola Carvinea
Carovigno – Brindisi, Italia

SEDE LEGALE – UFFICI

S.S. 96 Km 118+660

70026, Modugno (Bari)

Tel. 080 5862345

www.carvinea.com
info@carvinea.com

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