Ingredienti per 4/5 persone

• Kg 2,5 Zucca gialla
• gr 700 farina bianca
• 300 Mostarda mantovana
• Gr 300 di Grana Padano 18 mesi
• Gr 200 burro
• Gr 200 amaretti secchi
• N° 6 uova
• N° 1 Limone
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• Salvia fresca

Preparazione dell’impasto per il ripieno:

• Lavare la zucca e tagliata a pezzi cuocendola in forno a 180° per circa ½’ora
• Ridurre gli amaretti in polvere
• Tritare finemente la mostarda e unire il tutto agli amaretti e alla polpa di zucca
• Mentre si lavora aggiungere del Grana Padano, noce moscata, sale, pepe e il succo di mezzo limone, facendone un impasto omogeneo

Preparazione dell’impasto per i Tortelli

• Con la farina, le uova e il sale realizzare un impasto liscio ed omogeneo e tirarlo molto sottile.
• Realizzare delle strisce rettangolari su cui disporre, in modo alternato, ½ cucchiaio di impasto di zucca
• Coprire con la pasta stessa e aiutandosi con la rotella dentata ritagliare i tortelli
• L’ideale sarebbe cuocerli al momento e condirli con burro spumeggiante aromatizzato alla salvia fresca e Grana Padano
• Ma si possono anche surgelare e utilizzare alla bisogna

Ricetta della signora Amalia presso Agriturismo Antica Vigna a Gozzolina di Castiglione delle Stiviere (MN)

L'articolo Tortelli di zucca con amaretti: la ricetta per la domenica… proviene da Il blog di Andrea De Palma.