In questa versione il sapore è arricchito dalla pancetta e dalla rosolatura del pane tostato, ma anche dalla cottura in casseruola assieme alla pasta, rendendo il risultato finale molto cremoso e gradevole.

Ingredienti per 4 persone

gr 500/ 600 ( un bel cavolfiore basterà di medie dimensioni)

gr 300 di pasta secca trafilata bronzo o simili ( tubettoni o pennette)

gr 100 di pancetta a dadini

gr 100 di pane casereccio a dadini

qb brodo

qb olio extravergine

n° 2 spicchi di aglio

qb peperoncino

gr 30 di Grana Padano media stagionatura

Preparazione:

1. Preparate un brodo con verdure ma va bene anche quello in gelatina già pronto da diluire i acqua
2. rosolate in olio e aglio con la pancetta e il pane a fuoco vivo
3. Pulire bene il cavolfiore ottenendo solo le roselline ed escludere i toesoli
4. rosolare il cavolfiore con olio, peperoncino e aglio e cuocere per 5 minuti
5. cuocere la pasta in acqua bollente per soli 5 minuti e unirla ai cavolfiori
6. aggiungere del brodo senza mai coprire la pasta e portare a cottura
7. vedrete che inizierà a diventare cremosa e una volta cotta al dente togliere dal fuoco e condire con olio extravergine e una manciata di Grana Padano media stagionatura
8. Impiattare e servire cospargendo con pane e pancetta croccant

mi raccomando la pasta deve risultare cremosa e se usate il tubettone grande l’uso del cucchiaio ne migliora il godimento.

per l’abbinamento vi consiglio un Rosato pugliese o un Cerasuolo abruzzese, vini che non mancano nella sezione “cosa bere”

Pane e pancetta rosolati

stufatura dei cavolfiori in tegame

cottura della pasta

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