La mia amica Liliana e Beniamino Zidarich

Se andate su carso seguite la “Frasca” che vi condurrà direttamente “all’Osmiza”. Ragazzi che grande inventiva; una tradizione centenaria che diventa un valido strumento di marketing per il territorio, attira turisti e produce reddito per il produttore: ora vi spiego tutto.

Torniamo indietro al 700 quando la regina Maria Teresa D’Austria permetteva ai contadini di aprire le loro case e vendere i loro prodotti senza pagare tasse per otto giorni.

Segui la Frasca

Oggi non è più così, ma la tradizione rimane di aprire le porte di case, e a turno offrono vino e cibo ai turisti per tutto l’anno, basta guardare in alto ai portoni d’ingresso delle aziende e guardare se c’è una frasca appesa, quello è il segnale, e il periodo si è allungato a 15 giorni: si beve e si mangia a prezzi accessibilissimi.

Io sono fortunato ho una spia affidabile, la mia amica Liliana, ma per voi non ci sono problemi, il paesino è piccolissimo e la gente è sempre cordiale e disponibile a dare informazioni. Ma basta anche fare una ricerca su internet per trovare date e aziende aperte.

I Vini di Zidarich

Erano anni che desideravo conoscere Beniamino Zidarich e la sua cantina datata 2002 con nove ettari di vigna dove la Vitovsca fa da padrona, posizione invidiabile con terrazzo con vista sul golfo di Trieste, dove si possono gustare, pochi ma ben fatti, piatti del territorio con bicchierate di vino del Carso.

La moglie di Beniamino

Arriviamo di prima mattina e subito la moglie di Beniamino, Nevemka Racmac ci accoglie con cortesia contadina, calda e famigliare, iniziando a farci visitare la cantina -che vale tutto il viaggio, in attesa dell’arrivo del marito. Tutta scavata nella roccia viva, in un labirinto di corridoi che vi lascerà basiti.

E poi le meravigliose vasche di marmo genialità e voglia di ricerca di Beniamino, dove nasce il Kamen, sembra un posto mistico e intriso di mistero, ma mi dicono che da queste parti sono tutte così.

Ecco che arriva Beniamino, cordiale e disponibile, inizia ad aprire bottiglie e parla dei suoi vini; dalla sue parole emerge la grande passione per il territorio e per il rispetto delle tradizioni.

La Vitovska

Il Kamen 2013 è una Vitovska con macerazione e fermentazione durano 18 giorni con lieviti autoctoni e maturazione in botte grande per 12 mesi. Il risultato è un vino dal colore giallo paglierino pulito, dai riflessi ambrati; dai profumi emergono note di frutta bianca come la pesca, sottobosco, erbe officinali e maggiorana; al palato è un susseguirsi di note minerali e agrumate rinfrescanti, avvolte dal piacevole pizzicore di zenzero, il corpo è ampio con ottima acidità tagliente e sapidità capace di spazzolare piatti a base di carni e semplicemente come aperitivo a pesci affumicati o in carpaccio. Il finale stupisce per la piacevolezza e la chiusura vegetale con erbe mediterranee.

Mentre la sua storica Vitovska resta sempre un gran vino, macerata e fermentata in tini aperti di legno, sempre con lieviti autoctoni e maturazione in botte per 24 mesi.

Maceratore in marmo

Abbiamo degustato la 2012: le note di degustazione vanno verso toni più intensi, sia nel colore che nei profumi e al palato, dove la morbidezza prende il sopravvento è seguita da una sapidità e acidità che sconvolgono il palato e lo coinvolgono in un gioco di piacere infinito: sicuramente si presta maggiormente all’invecchiamento.

Entrambi i vini, anche se bianchi hanno bisogno di qualche anno per essere apprezzati al meglio, ma se avete fretta, è comunque una gran bella bevuta.

Corridoi cantina

Pensavo di aver terminato ma Benimino mi apre una bottiglia di Prulke 2012, anche qui, macerazione e fermentazione in tini di legno con successiva maturazione in botte per 24mesi, lieviti autoctoni; che vi devo dire, estasi totale… Ottenuta dal classico uvaggio del Carso, con Vitovska, Malvasia e Sauvignon. Al naso emergevano nuance di sambuco, erbe fresche, mandorla con una persistenza infinita; al gusto sfoggiava un corpo elegante e ampio, quasi masticabile, con tanta mineralità e sapidità ben equilibrata da frutta bianca che lo rendeva fresco, con finale succulento.

La Mamma

In azienda si producono anche Malvasia e Terrano; il primo è un concentrato di profumi di frutta bianca e fiori, con gusto dalla sapidità e succulenza infinita, mentre il secondo, sempre autoctono, produce vini dalla tonalità intensa, profumi fra il floreale, bacche e spezia nera, notevole è il corredo di acidità e tannini ben avvolti da tannini freschi e piacevoli.

E poi, nelle aziende a conduzione famigliari vere non manca mai la mamma, che ti ferma ti saluta, ti chiede se stai bene e tanto altro, e tu non vorresti andare più via…

Casa e cantina

Guardate dalle foto che spettacolo di azienda. Grande esperienza da rifare

Zidarich

Loc. Prepotto

34011 Duino Aurisina

Trieste Italia

Telefono: 040201223

info@zidarich.it

www.zidarich.it

L'articolo Zidarich e la sua Vitovska che nasce nella pietra del Carso proviene da Il blog di Andrea De Palma.

Matei Lupinc

Non voglio parlarvi del Carso nella storia, perché, lo ammetto, non sono mai stato uno studente modello, ma la mia passione per il vino mi porta in un territorio che mi riportano alla

memoria gli sforzi dei professori per farci studiare la storia e farci conoscere il prezzo pagato dagli italiani nella guerra del Carso.

Ora, passiamo all’aspetto godereccio del programma, dove la mia amica Liliana, esuberante e coinvolgete collega e sommelier, accetta di scarrozzarmi per il Carso alla scoperta di quei vini che a me “mi piacciono assai”: vi parlo delle malvasie macerate, della Vitovska e del rosso Terrano.

Girare per il Carso mi era così famigliare vista la similitudine con la mia Murgia pugliese: muretti a secco e tanta pietra ovunque, escursioni termiche notevoli e terreni molto calcarei, quasi a smembrare inospitale, ma dove la forza e la volontà degli abitanti ne hanno reso una destinazione che fa invidia a molti territori più gettonati dal turismo d’elite.

In Puglia facciamo il recupero dei trulli, utilizzati come abitazioni stabili ad Alberobello, ma storicamente diffusi su tutta la murgia come ricovero occasionale per persone e animali. Bene, ma a Prepotto di Duino recuperano le trincee della guerra del 1915-18: bisogna andarci… e io ci tornerò.

Matei Lupinc

Matei Lupinc è giovanissimo ma ha già molta esperienza di vinificazione alle spalle e anche tante certezze. Tutta la famiglia è coinvolta nella gestione dell’agriturismo con una ristorazione molto tradizionale con ricette esclusivamente tipiche e, delle camere con vista mozzafiato sul mare di Trieste: ma ci sono le foto che parlano chiaro.

Agriturismo Lupinc

Vi posso assicurare che si respira un’aria molto familiare con rilassamento garantito: ma poi ci sono i vini che completano un quadro da famiglia di campagna tutto lavoro e simpatia.

Camere

La cantina è ricavata nella roccia viva del Carso, tipico di questi territori, ed è sempre di grande effetto visitarle.

Cantina Lupinc

I vini di Lupinc presentano tutti le stesse caratteristiche di bevibilità, freschezza, molta acidità e sapidità, estrema fruibilità e leggibilità, nonché attaccamento al territorio, vini che si finiscono volentieri a tutto pasto.

Vitovska 2013

Vitovska

Partiamo con la Vitovska, un vitigno interessante, che da sempre ha suscitato il mio interesse, da cui si ottiene un vino molto secco, sapido e ricco di acidità. Dopo la fermentazione il è maturato parte in tonneau e il restante in acciaio sulle fecce fini per almeno nove mesi.
I profumi sono intrisi di note di erbe fresche come salvia e radice di liquirizia; il palato è esuberante nel corpo e nella mineralità, con sentori di mandorla e nocciola che avvolgono un’albicocca matura. Finale sapidissimo.

Costo orientativo 12-15

Malvasia 2008

E qui mi faccio prendere dall’emozione, a stento trattengo la gioia nei miei occhi nel bere un vino che già nei profumi sfoggia sentori di tabacco dolce, mandorla, erbe macerate, fiori gialli e tanto curry, rafano, sandalo e curcuma; la mineralità si esprime già dal naso e poi ti pervade tutto il palato, seguita da aromi di calvados.

Malvasia 2008

La sapidità imperversa ovunque rendendolo succulento e… buonissimo…. Unica nota dolente; è fuori commercio. Anche qui fermentazione in acciaio e poi maturazione in legno per 9 mesi

Costo orientativo 12-15

Stara Brajda 2013

Questo vino nasce dal taglio classico del Carso, con Vitovska, Malvasia e Friulano, anche qui stessa lavorazione dei precedenti. Ma la particolarità è che nasce da un vigneto storico di trent’anni dove sono presenti tutti vitigni, e la malvasia resta più cruda mentre gli altri due si surmaturano leggermente e, ne scaturisce un vino con un corpo da paura (vedi bicchiere), sembra l’essenza del Carso, mineralità e sapidità lo rendono abbinabile anche a carni arrosto come i Cevapcc: polpettine di carne allungate a base di maiale e molto aglio, spezie varie; una vera ghiottoneria …

Terrano 2013

Del Terrano avevo un ricordo diverso, certamente un vino dai tannini esuberanti e tata acidità che ti affetta la lingua; mentre Matei mi lascia stupito, raccontandomi del Terrano come il vino della tavola quotidiana, che deve essere fruibile, sbicchierabile, si con i tannini evidenti, ma anche ricco di frutto che avvolgono le asperità tipiche.

Il Terrano

Non posso parlarvi di degustazione perché lo bevvi tutto… con delle costine di maiale da leccarsi i baffi e, prima ancora con degli gnocchi di patate con dentro la susina aromatizzati alla cannella, a cui, il frutto del vino si sposava da favola.

Esterno ristorante

Amarena, susine, fiori rossi e pepe “assediavano” i profumi; al palato acidità e tannini erano equilibrati dal frutto e tanta piacevolezza. Macerazione in tino aperto per 10 giorni e affinamento in botte esausta per 24 mesi: tutti i vini sono con lieviti autoctoni. In estate, sul Carso, servire freddo: queste le indicazioni di Matei…

Gnocchi con susine, burro e cannella

Non posso che consigliarvi almeno tre giorni a Prepotto e poi scendere a Duino. Un viaggio per veri intenditori. Non dimenticate Gorizia e dintorni … con base sempre da Lupinc

Cevapcc

Costine di maiale

Lupinc

Frazione Prepotto, 11/B

34011 Duino-aurisina (TS)

Italia

Telefono: +39.040.200848

Mobile: +39.345.7171274

Mail: info@lupinc.it

www.lupinc.it

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