Il Metodo classico con lunga sosta sui lieviti mi ha ricordato alcuni crémant dalla bolla setosa, mai aggressiva, con un sapore fresco, erbe aromatiche e prevalenza di sfumature vegetali.

Le uve Trebbiano e Malvasia giocano un ruolo mai predominante, si integrano bene donando equilibrio fra acidità e note floreali e fruttate.

Insomma una bella bevuta, rinfrescante, che non stanca mai.

Guerino Pescara

Strada statale 5 dir –

Pratola Peligna(AQ) 67035
Tel. +39 3397647090

www. https://pescaravini.it/

L'articolo Bollata è una cuvèe di Trebbiano Abruzzese e Malvasia. proviene da Il blog di Andrea De Palma.

Ogni anno diventa più difficile. Ma è risaputo che la vigna si adegua al clima, la più anziana ha le radici molto in profondità perché solo quando va in stress idrico affonda maggiormente le radici in profondità alla ricerca di acqua. Quindi quelle che soffrono particolarmente sono i nuovi impianti che non hanno irrigazione assistita.

Le vigne di Lamberto Centorame sono già abbastanza avanti con l’età e quindi sono avvezze alle avversità, assicurandoci sempre e comunque un prodotto di qualità, anche se con basse rese.

Ma gli abruzzesi sono tosti, non piangono, sono abituati alle avversità e Lamberto durante tutta la degustazione mostra sempre un sorriso sincero.

Anche quando parla delle diverse vicissitudini, non molto positive, che hanno segnato la sua famiglia con la perdita del padre e delle svariate vicende poco gratificanti legate all’essere imprenditore.

Ormai siamo avvezzi alla qualità del Trebbiano Castellum Vetus da uve Trebbiano allevato a tendone, come pure al Montepulciano, ma dato che in Abruzzo l’amicizia è una cosa seria si decide di aprire una bottiglia di metodo classico 2019 Anna: sono le 10,30 del mattino.

E sicuramente dopo qualche bicchiere si ragiona meglio; qualche pezzo di focaccia e bevi tu che bevo anch’io ed ecco che la bottiglia ha i minuti contati.

Ormai sono anni che Lamberto Vannucci produce la bollicina e a questo 2019 non manca nulla. Tutto in equilibrio. Inoltre, vista la notevole qualità dell’uva, non ha avuto bisogno di aggiunte successive. È un Pas Dosé millesimato, una caratteristica dei grandi champenoise.

Sboccatura a maggio 2024, cioè cinquanta mesi sui lieviti, questo è garanzia di eleganza e complessità olfattiva. Spiego per i meno esperti: la sosta sui lieviti migliora la complessità gustativa e olfattiva degli spumanti e fa in modo che la spuma che si crea durante la mescita sia più compatta e persistente.

Il perlage risulta più fine. Infatti più piccole e persistenti sono le bollicine, più alta è la qualità del prodotto. Caratteristiche ben evidenziate da Anna che si apre al naso senza infastidire l’olfatto con quel pétillant grossolano.

Non si sentono i noiosi lieviti classici da crosta di pane, ma solo tanto frutto tendente alle spezie dolci con notevole persistenza olfattiva.

Al gusto accarezza le papille gustative, obbligandoci a mangiare qualcosa a causa della notevole acidità che lo rende freschissimo assieme al frutto onnipresente. Il Pecorino si conferma un vitigno atto alla produzione di bollicine di qualità.

Questo vino si accompagna agli aperitivi e si arriva ad abbinarlo anche a piatti di pesce nonché a secondi di carne bianca e da cortile.

Per portarselo a casa, a soli 18 euro, basta inviare una mail al produttore: info@centorame.it .

L'articolo Anna 2019 il millesimato di Lamberto Vannucci di Centorame ad Atri (Te) proviene da Il blog di Andrea De Palma.

Fa caldo, anzi, fa molto caldo! Perché, dunque, non godere di una rinfrescante bollicina in abbinamento ad un “CONFORT FOOD” o, meglio, street food…Sì, perché a Bari si mangia anche per strada, in piatti di plastica con birra Peroni e focaccia, binomio perfetto.

O ancora, per la gioia dei nutrizionisti, possiamo assolutamente definirlo come piatto proteico e ricostituente grazie ai sui numerosi micronutrienti a basso contenuto calorico.

I frutti di mare sono tra i simboli della provincia di Bari e in estate ne aumenta vertiginosamente il consumo sia in casa che nei ristoranti.

In foto si possono notare cozze pelose, cozze nere, polpi, seppioline a tagliatella e limoni di mare, chiamati taratuffi… tutti da mangiare assolutamente crudi e senza condimenti vari, come accade invece in altre regioni: in rari casi è concesso solo il limone.

Insieme, alla già citata focaccia, rappresentano il piatto tipico dell’estate barese. Manca, però, il vino e qui sul mare non se ne produce; occorre spostarci più in collina.

Questa specialità dai sapori forti necessita di una bollicina altrettanto forte che vada a sgrassare e a dare sollievo al palato devastato dalle note iodate e salmastre soprattutto dei limoni di mare.

Ma la bollicina convince e stravince anche perchè coinvolge ogni nostro senso: dalla vista con la magia del perlage, al tatto con le bollicine che deflagrano nel palato, all’olfatto con le molecole odorose trasportate e sospinte dalle stesse verso l’esterno.

Ecco motivata la scelta dell’Apnea 2018 metodo classico di Giancarlo Ceci. Trentasei mesi sui lieviti. Bolla setosa, mai invadente, dai profumi delicati di frutta e note floreali con sbuffi di salsedine.  In etichetta è riportato come Brut a fronte di un dosaggio molto basso.

Le uve sono prodotte nel territorio murgiano di Castel del Monte, terreno carsico con escursioni termiche importanti dove il vitigno autoctono Bombino Bianco si adatta bene alla spumantizzazione.

Al gusto la notevole acidità ben si sposa con i frutti di mare lasciando il palato pulito e rilassato con un finale ricco di frutto e note minerali.

Aggiungo che è uno spumante in agricoltura biologica come tutti i sui vini e tanti dei suoi prodotti agroalimentari. Ma visitate il sito per approfondire.

Da servire moltooooo… freddo e possibilmente con il bicchiere raffreddato, mi raccomando. Capisco che in questo periodo i frigoriferi siano sotto stress, ma finalmente è in commercio il ghiaccio alimentare: bastano un paio di buste dove immergere la bottiglia, una manciata di sale grosso e il gioco è fatto.

Per carità… io lo berrei anche con delle semplici mandorle tostate o accompagnato ad una profumatissima bruschetta al pomodoro con origano. Ma con i frutti di mare è “la morte sua”…Fidatevi!

https://www.giancarloceci.com/shop/

L'articolo Apnea 2018, la bolla metodo classico di Giancarlo Ceci alle pendici del Castel del Monte in Puglia. proviene da Il blog di Andrea De Palma.

La bollicina non deve mai mancare sulle tavole di ogni festa; il perlage ci riempie di gioia e ravviva il palato assopito da tanto mangiare.

Siamo in Puglia alle pendici del promontorio del Gargano, e la famiglia Ariano si trova sulla strada fra Torremaggiore e San Severo; quindici ettari a conduzione biologica di proprietà con allevamento di vitigni autoctoni come il Negroamaro, Montepulciano, Primitivo, Nero di Troia e il Bombino Bianco da cui producono il Fedro un metodo classico Pas Dosé.

La Daunia è sempre stata una terra fertile meta della transumanza da parte delle greggi abruzzesi, poi diventata granaio della Puglia e negli ultimi anni grande produttore di uva da vino che prendeva la via del nord.

Ma ormai sono molte le famiglie che hanno investito in questo territorio realizzando delle vere chicche enoiche.

La moderna cantina è a gestione famigliare con Federica Ariano e Omar Leonardi all’aspetto tecnico e produttivo, mentre Manuela Ariano e Aldo Avello si occupano della commercializzazione.

Tante le etichette da vitigno autoctono prodotte e in questo blog ho già parlato del  Nero di Troia; ma oggi mi soffermo sul Fedro metodo Classico Pas Dosé con 36 mesi di presa di spuma prima della sboccatura Giugno 2022con una versione anche Brut.

Nero di Troia Gold 2019 di Cantina Ariano a San Severo in Puglia… croccante e fresco nel frutto e nei profumi; piacevole e moderno al gusto

Ammetto che non mi aspettavo tanta cremosità con un colore giallo paglierino con riflessi dorati; perlage persistente e fine con una spuma compatta.

Nei profumi prevale la pera e la nocciola, seguite da nuance di salsedine e frutto esotico come la papaia; mentre si riscalda emergono le fragranze di burro e vaniglia.

Al sorso la bollicina non è invadente, ma risulta cremosa con un buon bilanciamento fra acidità e frutto con la nota sapida e fresca nel finale.

Uno spumante da bere dall’aperitivo fino agli antipasti di mare e non solo, arrivando anche a primi piatti sapidi con condimenti di medio impegno.

In questo caso ho scelto uno spaghettone Valdora con il Gambero in varie consistenze; una esecuzione perfetta dello chef Antonio Dimiccoli titolare del Twine a Barletta.

Spaghettone Valdora con Gambero in tre consistenze (Twine Barletta)

Ariano Terra e Famiglia

S.P. 30 San Severo – Torremaggiore  km 1,800

San Severo (FG) – 329 8121677

www.cantinariano.it

Punto vendita in cantina

Azienda Biologica

Fedro 2018 – Igt Bombino Bianco Spumante

Sboccatura giugno 2022

Prezzo da 20 a 22 euro

L'articolo Fedro Pas Dosé 2018, il Metodo Classico da Bombino Bianco della Famiglia Ariano in Puglia. proviene da Il blog di Andrea De Palma.

Vabbè questo per ribadire che al sud si producono ottimi spumanti a prezzi accessibili come questa piacevole Falanghina della Tenuta Le Vignole prodotto da uve provenienti da Castelvenere (BN) degustata sun un gustosissimo panino a lievitazione naturale e salumi locali presso l’Angola della bontà di Francesco Grella a Sessa Aurunca (CE) un paese da visitare con una Cattedrale affascinante risalente al 1113.

L'articolo … metti una passeggiata a Sessa Aurunca (Ce) in Campania rinfrescato da una piacevole Falanghina spumantizzata. proviene da Il blog di Andrea De Palma.

L'articolo … il millesimato Anna di Centorame briosa compagnia di una serata presso Est ad Andria proviene da Il blog di Andrea De Palma.

Giacomo Radica

E già questo deve farvi capire la grande capacità produttiva di questo territorio con solo due cooperative che raccolgono l’intera produzione.

La famiglia Radica decide di non conferire più e anni fa inizia vinificare in proprio e ad imbottigliare affidandosi ad enologi esterni.

Ma ora c’è il giovane Giacomo con la sua laurea in enologia a guidare l’azienda e i frutti non hanno tardato a vedersi.

Tredici ettari di vigneto fra Trebbiano, Pecorino e Montepulciano con una vigna allevata a tendone di Chardonnay collocata in un letto di fiume con terreni bianchi, sabbiosi e ricchi di argilla da cui si ottiene la “Bollicina” metodo classico.

Ottimo il Trebbiano ricco di frutto dai profumi di erbe e di anice con un sorso sapido e fresco, un vino, la cui bottiglia bevi a tavola interamente senza accorgetene.

Salsedine e note di sambuco per il Pecorino molto profumato con un finale di pepe bianco, ideale per aperitivi senza pensieri.

Anche la Passerina sfoggia delle note salmastre al gusto con una netta acidità tipica, accompagnata da profumi di fiori.

Insomma, tutti vini ben fatti, puliti nella lavorazione e dal grande rapporto qualità prezzo.

Ma il vino che ha attirato la mia attenzione è la “Bollicina”; si è vero non è autoctona e io sono sempre stato un paladino dei vini del territorio, ma in questa occasione devo riconoscere a Giacomo di aver fatto un’ottima bollicina.

Già nel versarla nel bicchiere la spuma è fitta, compatta e persistente frutto dei trentasei mesi di sosta sui lieviti e in alcune bottiglie anche settantasei mesi.

Bello il perlage che ravviva un giallo paglierino intenso ma brillante, dando anche la spinta ad un caleidoscopio di profumi fini, netti di nocciola delicatamente tostata e sbuffi di caffè tutto in equilibrio con le sfumature di erbe amaricanti come la genziana e i fiori come la ginestra,

Grande stupore nel berlo con un ingresso cremoso, molto minerale e tanta acidità che lo rende molto fresco e sapido.

Che dire: non è uno spumante “pesantone”, si gusta piacevolmente e poi il prezzo è davvero ridicolo, solo 20.00 euro.

La bottiglia degustata è del 2012 con sboccatura a marzo 2021: fate voi i conti…

Azienda Agricola Giacomo Radica

Via Piane Mozzone 4

Tollo (CH)

L'articolo Giacomo Radica…la bollicina Metodo Classico 2012 da Chardonnay dal respiro di mare… proviene da Il blog di Andrea De Palma.

Chiaromonte Nicola e Andrea De Palma

Nicola Chiaromonte non fa più notizia, i sui primitivo sono sempre al top delle valutazioni ed elogiatissimi da critica e presenti nella ristorazione che conta di mezzo mondo.

La mattinata inizia nella sede della nuova cantina in zona Acquaviva in provincia di Bari, un progetto ambizioso, così com’è Nicola, per lui non ci sono mezze misure o mezze parole tutto deve essere pensato e realizzato per dare il massimo.

La nuova struttura sarà un fiore all’occhiello per tutto il territorio immersa nei vigneti ordinati come soldatini per quasi trenta ettari, ma l’azienda ne conta oltre settanta.

Il primo blocco realizzato è la zona di accoglienza e degustazione, ma a breve sarà finita la zona di produzione ed imbottigliamento, tutto in stile europeo, altamente tecnologia tanto da non rimpiangere nessuna cantina del nord.

I blocchi successivi prevedranno la realizzazione di camere con piscina per gli ospiti e clienti della cantina, con un ristorante che offrirà esclusivamente una cucina di territorio in abbinamento ai vini aziendali.

La zona dei sui storici vigneti è quella di Doc Gioia del Colle, ma qui siamo nel territorio di Acquaviva delle Fonti, appena fuori dall’autostrada si segue il navigatore ma è meglio chiamare al numero fisso.

Una visita da fare assolutamente; i suoi vini sono ricchi di materia, contraddistinti dalle note floreali e di frutto molto spiccate in associazione delle spezie, caratteristiche tipiche e peculiari del Primitivo di Gioia del Colle, coltivato a queste altitudini (350-500 mt) molto differente da quelli prodotti a Manduria.

Il mio obiettivo è lo spumante rosè “metodo ancestrale” 2017  – sboccatura 2019; mentre ho quasi “leccato” il bicchiere del Primitivo Selezione di cui ne parleremo in seguito: vi anticipo solo che è un elisir di lunga vita, naso esplosivo e gusto inebriante, aristocratico e opulento.

Si, Ancestrale, ma il metodo vero, quello dei contadini, che quando aprivano la bottiglia si rischiava di perdere tutto il prodotto.

Qui, Nicola ne ha perfezionata la tecnica, anche se su quattro bottiglie ne recupera solo una: ma andiamo per gradi.

Normalmente per fare un champenoise si prepara e si fermenta il vino base, che poi viene messo in bottiglia con lieviti aggiunti e zuccheri per far ripartire la fermentazione, si tappa con tappo classico da birra e si aspetta dei mesi a seconda della qualità per berlo.

La quantità di lieviti aggiunta produrrà una spuma interna tanto da evitare di perdere prodotto nell’apertura (degorgemant) per separare i lieviti morti e feccine varie depositate.

Chiaromonte Tappo con la bidule e lieviti

Nella bollicina di Nicola da uve Pinot Nero e Primitivo, dopo un primo passaggio in acciaio il “quasi vino” va direttamente in bottiglia  con i loro lieviti e tappato immediatamente, appunto come facevano i nostri nonni.

Il risultato è che nell’aprire la nostra bottiglia in degustazione abbiamo recuperato solo due bicchieri.

Il rosa corallo del colore mi predispone già bene, tenue quasi un rosa antico, ma con sfumature di rosso accennate che ci riportano alla ciliegia del Primitivo.

Inebrianti, eleganti e persistenti senza screziature sono i profumi di rosa selvatica e piccoli frutti rossi con sfumature speziate su un fondo di frutto morbido, evidente eredità del Pinot prima e del Primitivo dopo.

Non si avverte assolutamente l’invadenza dell’anidrite carbonica al naso, i profumi sono immediati, puliti e netti.

Al sorso è setoso da subito, con l’acidità e il frutto che lo rendono agrumato e fresco, mentre la bollicina accarezza il palato esaltando la nota salata e minerale

Una bollicina che va pensata per un aperitivo con antipasti importanti di crudi di mare, ma e soprattutto a tutto pasto…

Igt Puglia Spumante Brut

• Chiaromonte Brut Metodo Classico Ancestrale 2017 sboccatura 2019-08-27
• Vitigno: Pinot Nero 90% e Racemi di Primitivo 10%
• Gradazione alcolica: 12.50
• Terreno: Calcareo
• Altitudine: 400 mt
• Area di produzione Acquaviva
• Vinificazione acciaio e poi bottiglia
• Maturazione in bottiglia
• Non filtrato
• Prezzo : da 70 – 80 euro

Cantina Chiaromonte

Strada Provinciale 178 Km 3.200

Contrada Scappagrano

70021 Acquaviva delle Fonti (Ba)

tel. 080 768156

L'articolo Lo spumante “Ancestrale” Rosè 2017 – sboccatura 2019 di Nicola Chiaromonte in Puglia proviene da Il blog di Andrea De Palma.