Da bravo enologo qual è da anni sta mettendo appunto il suo metodo, e questo 2017 con sboccatura 2019 lo considero già di buon livello, un dodici mesi sui lieviti che promette molto ma è già in programma la versione aggiornata da ventiquattro mesi…

Il territorio è quello giusto, la collina murgiana ricca di calcaree, dalla terra completamente bianca che dà vini grassi, cremosi, ricchi di sapidità.

Il novantacinque percento è Bombino bianco – un vitigno da sempre adattato bene e ideale per le zone collinari murgiane, e in aggiunta un 5% di Greco, che però è presente nel vigneto di circa quindici anni, un taglio non voluto da Francesco ma ereditato dalla tradizione contadina che prevedeva varie uve per assecondare un gusto che voleva e vuole freschezza grazie al Bombino e sorso grasso e morbido quasi cremoso grazie al Greco.

Interamente prodotto in acciaio con battonage frequenti per due mesi e sosta sui lieviti per il vino base; per la presa di spuma senza dosaggio per 12 mesi: sottolineo che è prodotto interamente in cantina di proprietà.

Nel versarlo la spuma si mostra compatta e con un perlage di media intensità e di buona persistenza, nei profumi  si ritrovano le note agrumate e floreali del bombino vendemmiato in anticipo avvolti da note floreali.

Bello il colore di un giallo paglierino leggermente carico e brillante, con sfumature dorate e intense.

Ma se si alza la temperatura leggermente, prevale il Greco con le sue note nette di curry, zafferano, coriandolo e sambuco, un insieme di spezie che vanno ad arricchire anche un sorso cremoso e morbido rinfrescato dalla notevole acidità del bombino.

Un vino che si presta bene a tutto pasto, basta saper giocare con le temperature: molto freddo per aperitivi e antipasti a base pesce e, alzando la temperatura si può osare tranquillamente su primi piatti e secondi già con salse impegnative e, con la carne diventa una vera sfida nonché un gioco di sensazioni gustative.

E… io sono stato davvero cattivo mettendolo in competizione con il menu sobrio ma complesso sotto l’aspetto degli abbinamenti della Locanda di Beatrice.

Maurizio Balducci è sempre un anfitrione eccellente, e ci fa accomodare nel giardino, una serata non molto calda e priva da zanzare e insetti vari.

L’entrée è una fantasia di tartare senza cremine e salsine, che mi da la possibilità di gustarmi un bicchiere ghiacciato di Lucy.

Nel frattempo arriva un piatto di mezzo: la frittura di fiori di zucca fatta come se fossi a casa mia, non unta ma croccante.

Il Vitello con la crema di tonno tenta di sfidare la bollicina che nel frattempo si era riscaldata, e qui non c’è storia: il corpo e l’acidità prevalgono nel palato e c’è solo equilibrio nel palato.

L’apoteosi dell’abbinamento lo raggiungo con lo spaghetto Gentile con Gamberi di Gallipoli e Caviale… cottura perfetta e giusto equilibrio dei vari elementi, crudi come piacciono a me, e qui si ripropone una bollicina che non aggredisce la sapidità degli ingredienti ma la completa e la rilancia.

I Bocconi di Pescatrice con la patata di Margherita di Savoia è così delicato che ho dovuto rinfrescare la bolla e godere e basta…

Con la Guancia di Vitello e il suo ristretto è solo un gioco di sensazioni che si rincorrono, però anche lì la bollicina ci sta’ benissimo.

Con il dessert lasciamo stare non provateci…

Zona di Produzione: Zona Caste del Monte – Puglia

Vitigno: Bombino Bianco 95% 5% Greco

Grado alcolico: 13%

Terreno molto Calcareo

Fermentazione vino base in acciaio

Rifermentazione metodo classico

Dosaggio zero

Costo in cantina : euro 15,00

Prodotto interamente in cantina

La Locanda di Beatrice

 SP231 km 34.200, 70033 Corato BA

Telefono: 080 872 4122

Azienda agricola Mazzone

Strada Provinciale 22 Ruvo Palombaio, 460/A

70037 Ruvo di Puglia BA

Telefono: 348 259 1858

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Serenella Penza

di Serenella Penza

il 20 gennaio 2017, presso la Locanda di Beatrice di Corato si è svolta la prima verticale di malvasia bianca Immensus dell’Azienda agricola Mazzone di Ruvo di Puglia. Otto le annate proposte dall’enologo e proprietario della cantina Francesco Mazzone che dal 2004 porta avanti l’azienda di famiglia fondata dal padre nel 1978, quando piantò un tendone di malvasia bianca sul terreno dietro casa. Trenta centimetri di terreno argilloso-calcareo, sotto solo pietra. Francesco si è impegnato duramente, insieme alla sua famiglia, per trarre da quella pietra e da quel tendone il massimo della qualità, con un sapiente lavoro in vigna, per abbassare le rese, ed in cantina sperimentando diverse tecniche di vinificazione.

Andrea De Palma e lo Chef Donato di Reda

In degustazione le annate 2004, 2005, 2006, 2011, 2012, 2013, 2014 e 2015, in una verticale condotta da  Andrea De Palma che, col supporto di Liliana Savioli e Pasquale Porcelli, ha accompagnato un pubblico estremamente variegato,  ma altrettanto partecipativo, lungo una serata dalle piacevoli sorprese.

Obiettivo della serata, sfatare il luogo comune che dipinge la Puglia come terra non in grado di produrre bianchi di pregio.

Ed infatti, la diffidenza iniziale ha sùbito ceduto il posto allo stupore, quando all’assaggio di ogni singola annata ci si imbatte in acidità, mineralità e personalità mai scalfite dal tempo, e si scopre un vino di grande longevità e resistenza; un prodotto concepito come  semplice e di pronta beva, ma che nell’annata 2011 Pasquale Porcelli arriva a definire “uno champagne senza anidride carbonica”.

Francesco Mazzone

Ottima pulizia olfattiva, sbuffi di zenzero, banana, profumo intenso a volte di miele, di pera, altre volte di pietra e di terra, di salmastro, di fiori di sambuco. Naso sempre intrigante, bocca elegantissima.

Numerosi anche gli interventi del pubblico che ha mostrato apprezzamento per un vino che in alcune annate strizza l’occhio a certi riesling alsaziani per la freschezza ed i sentori di idrocarburi, e che si rivela in ogni bottiglia come massima espressione della propria annata. Nomen omen, verrebbe voglia di dire.

Andrea de Palma, Pasquale Porcelli, Francesco Mazzone, Liliana Savioli, Balducci Maurizio

A chiudere la serata lo chef Donato Di Pierro che ha proposto in abbinamento delle mezzemaniche rigate di Gragnano mantecate con guanciale di maiale nero, pomodoro infornato e crema di broccoli e per dessert una mousse di cioccolato bianco e vaniglia con frutti di bosco e crumble al cacao da accompagnare al Passito da minutolo Collezione Jazzisti dell’Agricola Mazzone.

Le foto sono di Vito Gallo Corato

Fonte: AGAP Puglia

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Francesco Mazzone

Non capita tutti i giorni di fare una verticale di Malvasie in Puglia, e sinceramente, neanche Francesco Mazzone aveva idea della riuscita qualitativa del suo vino.

L’azienda Mazzone è a Ruvo di Puglia in provincia di Bari, e il territorio è quello di Castel del Monte che da il nome a una Doc eccellente.

Ve ne parlo, perché è una vera chicca poco conosciuta. L’attività inizia negli anni settanta con il padre Domenico, che eredita dei vigneti, frutteti e oliveti. A seguire la passione del padre è Francesco con i suo fratelli, che l’laureatosi in enologia dà la spinta propulsiva all’azienda. Ed ecco che nasce la cantina sotterranea, la bottaia e una linea di vini in bottiglia.

Bottaio Az. mazzone

I vitigni coltivati, sono Nero di Troia, Bombino Bianco e Malvasia; e qui si sofferma la mia curiosità. Non ce ne sono molte Malvasie ben lavorate in Puglia e quella di Mazzone, devo dire, è sulla buona strada.

Vi anticipo, che stranamente, la più consona a miei gusti è stata la prima versione, la 2004; vuoi la gran voglia di far bene, vuoi l’inesperienza, vuoi la minore contaminazione degli studi di Francesco da parte degli ambienti enologici, ma a me è piaciuta moltissimo.

Immensus Malvasia 2004 az Mazzone

Difatti, abbiamo degustato varie annate e si sono delineate, vari stili di lavorazioni e prove fatte; ma i risultati di degustazione portavano sempre alla 2004.E, infatti, inizierò a parlarvi dell’Immensus Malvasia bianca Puglia Igt 2004; nasce da un tendone di oltre trentacinque anni, coltivato in un terreno molto calcareo e minerale, con una lavorazione semplicissima senza macerazione, diraspata e poi fermentazione.

Già dal colore di intuisce l’integrità del prodotto e la stabilità degli elementi organolettici. Giallo paglierino tenue con riflessi ancora sul verde, stranissimo per un vino di oltre dieci anni. I profumi faticano ad aprirsi, ma dopo poco si mostrano puliti e abbastanza netti con note di zenzero, buccia di limone disidratata e la tipica mandorla; le note mielose chiudono un olfatto intrigante; la sapidità e la discreta acidità al gusto, sono da supporto a note floreali e con un finale sottile e fluido.

 L’Immensus Malvasia 2005 è figlia della vendemmia calda; colore giallo oro brillante; note salmastre, di creta e ferrose puliti e sinceri; gliceroso ma piacevole al gusto.

 La Malvasia 2006, è un’annata complessa; già dai profumi puliti e complessi, con note di idrocarburi e limone amalfitano. Il mio stupore cresce soprattutto quando, al primo sorso, mi trovo difronte a un corpo perfetto e austero; note mielose, salmastre, sapide e mandorlate, creano un equilibrio perfetto, seguito tanta mineralità e un frutto perfetto come pesca e sentori mandorlati tipici; finale pepato e vellutato.

La Malvasia 2007 cede nel colore e nei profumi poco convincenti; meglio al gusto dove sfoggia un’inaspettata radice di liquirizia e tanta acidità.

La 2009 e la 2010 si sono arrese al tempo.  La 2011 ricalca profumi e gusto degli altri, rimarcando le note tipiche di mandorla, salmastro, miele e tanta piacevolezza nel berlo.

La 2012 è giocata maggiormente sulla mineralità, sia nei profumi che al corpo, come la pietra focaia, note pietrose e tanta mandorla con fiori e frutto perfetto. La 2013 ha uno stile più tecnico, meno espressive delle altre, ma resta comunque pulita e piacevole; tanto floreale e morbidezza nel finale gustativo. La 2014 è da dimenticare a causa dell’annata.

Nella Malvasia 2015 si inizia a cambiare tecnica di lavorazione, a tutto vantaggio della piacevolezza di beva; sosta sui lieviti e batonnage, gli assicurano note di pera e tanto floreale, con un pizzico di vivacità olfattiva data da sbuffi di zenzero; sorprendente è la nota di fiori di sambuco e tanta mineralità al palato, non mali il finale rinfrescante.

E la sera non potevo farmi mancare una cena a base delle bottiglie aperte, con varie Tartar di pesce vario e un risotto ai frutti di mare; è incommensurabile il piacere gustativo della malvasia con le sensazioni sapide e morbide dei due piatti. Palcoscenico del matrimonio perfetto è stata la Locanda di Beatrice a Corato.

Per correttezza d’informazione, quasi tutte le prime annate non sono in vendita.

Azienda Agricola Mazzone

Ruvo di Puglia

Strada provinciale 22 Ruvo-Palombaio 460/a

70037 Ruvo di Puglia

tel: 340.0683993- 3476402309 – 348.2591858

www.aziendamazzone.it – info@aziendamazzone.it

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