Ritorno dopo anni e molto volentieri a Civitella del Tronto una cittadina intrisa di storia e, nell’arrivare vi accoglierà un panorama mozzafiato, una strada in cui sarete obbligati a rallentare a causa delle curve ma questo vi permetterà di godervi il territorio.

DANIELE ZUNICA E ANDREA DE PALMA

L’occasione mi viene offerta durante una mia trasferta grazie alla quale ho la possibilità di visitare la Cantina Barone Cornacchia di cui ho già scritto e la sera è prevista una cena da Daniele Zunica un ristorante che amo moltissimo, dove trovo un’accoglienza d’altri tempi e una cucina che non si discosta mai dalla tradizione.

Civitella è un piccolo borgo incastonato nelle Colline Teramane a circa 600 m.s.m e il silenzio è assicurato come pure le passeggiate saranno rilassanti perché non troverete il caos di macchine e altro.

Da visitare assolutamente è la Fortezza militare del XVI secolo un’opera di ingegneria militare fatta costruirre del re di Spagna Filippo II d’Asburgo: il resto ve lo leggete dal sito ben fatto www.fortezzadicivitella.it

Parcheggiate nei pressi di porta Napoli e poi a piedi si accede alla piazzetta da cui si gode di un panorama unico: è come attraversare uno “Strargate” ritrovandovi in un’altra dimensione: silenzio, pace, aria pulita e soprattutto la cucina di Daniele Zunica…

Si, proprio in piazza c’è l’Hotel Zunica con Daniele ad accogliervi, un professionista che non arriva dal nulla, ma in questo mestiere ci è nato.

Il pane a lievitazione naturale

Lo si evince fin dall’ingresso nel suo albergo e dallo stile della sua ristorazione con una cucina fresca che mai si discosta dalla tradizione, ai fornelli una brigata giovane ma piena di entusiasmo e buone capacità professionale, anche in sala il servizio è fatto da giovani ma sorprendentemente con garbo, professionalità e attenzioni continue.

In estate si cena in piazzetta con una mise en place adatta al periodo e al luogo, e la compagnia è quella giusta, con Caterina Cornacchia e altri amici …

L’occasione è riassaggiare il nuovo Trebbiano Macerato della Cantina Barone Cornacchia di cui ho già parlato : https://andreadepalma.it/barone-cornacchia-trebbiano-macerato-abruzzo/ .

La cena parte bene con un boccone di Tartara di agnello dalla sapidità molto accentuata e poche lamelle di tartufo a rafforzare quel tocco di terragnolo; il vino in abbinamento è il Trebbiano Casanova superiore che con solo 12,5 gradi riesce a rinfrescare l’inizio della cena: intenso i profumi di fiori e note agrumate; ricco al sorso con sentori finali di sambuco e tanta freschezza.

Si prosegue con uno spaghetto Verrigni con salsa all’aglio Orsino, peperoncino e crema di pecorino e qui la scarpetta finale ci sta alla grande: equilibrio gustativo disarmante, sapori ben integrati, in definitiva la ricchezza della sobrietà.

A seguire ecco un primo piatto che ti catapulta nel passato, quando a casa di tua nonna avanzava il ragu domenicale e il giorno dopo lo si utilizzava con la pasta come primo piatto… naturalmente non esistendo le padelle antiaderenti, si attaccava tutto sotto e il sapore ci guadagnava, a seguire abbondante formaggio pecorino grattugiato e olio extravergine a fiumi… questa è la sensazione che ho riesumato con le Ceppe con ragu di carne…

E qui d’obbligo il cerasuolo ci sta alla grande con un colore tipico da ciliegia matura e profumi che ripropongono il frutto con melograno e note di melograno; non manca anche la nota floreale, il sorso è sempre ricco di acidità e frutto con il finale morbido di ciliegia…

Il Petto di anatra funge da piatto di mezzo e l’abbinamento con il Montepulciano Vigna Le Coste 2016 è solo poesia: qui la famiglia Cornacchia ci riporta alla tradizione del Montepulciano con una bevuta fresca e mai pesante: una tecnica di lavorazione che riprende i dettami dei fondatori e maturazione in botti grandi.

Il naso è intriso di note di china, erbe officinali e amarena tutto in equilibrio fra loro e abbastanza distinguibili. Nel berlo i tannini sono uniformi e vivaci di buona fattura, frutto di macerazioni ben fatte. Il gusto nel complesso resta moderno ma con la classica liquirizia che accarezza il palato con un finale fresco e ricco di frutto.

Il finale del menu è assicurato dalla Pizza dolce, un dessert che nella ristorazione classica si chiama Zuppa Inglese di origini italianissima -ma di inglese non ha nulla, un pan di Spagna bagnato con liquore Alchermes alternato a crema pasticceria classica e al cioccolato di una leccornia: e qui una Varnelli con ghiaccio ci sta alla grande.

Bene, allora non fatevi scappare questo fine settimana alla corte di Daniele…

Immagini di Civitella del Tronto

Hotel Zunica 1880

Piazza Franciscus Filippi Pepe 14

Tel: 0861 91319 – sito: www.hotelzunica.it

Aperto pranzo e cena

Chiuso: lunedì – mai in estate

Ferie variabili

Prezzo: da 35 a 70

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Qui i Nicodemi sono una storica famiglia di produttori di vini di alta qualità, come posso riscontrare nuovamente nel riserva 2013, un Montepulciano frutto di tanta ricerca innovativa soprattutto in vigna da parte di Elena e Alessandro Nicodemi, portando il vino Teramano alla bevibilità che riscontriamo ormai da anni nel bicchiere: la lettura del passato era di vini cremosi, opulenti, molto strutturati di tutta la Docg, oggi finalmente c’è un cambio di passo.

E in questo la famiglia Nicodemi ne sono protagonisti con questa riserva dai colori ‘prugnosi’ quasi a sfidare il tempo con sfumature bluastre.

Finalmente tanto frutto nei profumi, dalla susina, all’amarena e note floreali ben in evidenza, in assoluta pulizia olfattiva: stupisce l’integrità e la tenuta dopo questi anni, che non sono tantissimi, ma neanche pochi.

Nei profumi non poteva mancare il marchio di fabbrica delle Colline Teramane e cioè la spezia nera e le sfumature di liquirizia : è anche vero che è un vino che matura in barrique nuove, ma è anche vero che il legno è stato assorbito alla grande e si è amalgamato benissimo, dando vita ad un corpo molto complesso, ed elegante, fluente in ogni dettaglio; acidità e sapidità ben dosati per tanta freschezza; e i tannini presenti ma legati al frutto dolce per un finale ricco di note mentolate e tanta piacevolezza.

Finalmente iniziano a vedersi tanti Montepulciano teramani che si possono finire a tavola.

Mi sono permesso di berlo su una minestra di ceci e salsiccia e devo dire che è stato un connubio perfetto.

Una preparazione apparentemente banale, ma che parte sempre da prodotti di qualità come i ceci che devono essere prima – in precedenza in acqua con bicarbonato per una notte- sbollentati e risciacquati, poi conditi con pomodorino fresco, cipolla, alloro, rosmarino, aglio e peperoncino. Le bietole possono essere bollite a parte con acqua e sale.

La salsiccia deve essere di maiale e vitello, tagliata a piccoli pezzi e spadellata con aglio, alloro e bagnata con vino bianco, lasciandola a metà cottura.

In una padella unire olio evo, aglio -mi raccomando l’aglio si mette ad olio già caldo e non deve diventare scuro, alloro e rosolare con un po’ di pancetta a dadini; subito unire le bietole che devono perdere un po della loro acqua.

Poi unire la salsiccia e far cuocere assieme: se necessita bagnare con brodo già pronto vegetale -in alternativa mettere 1/2 cucchiaino di brodo in gelatina già pronto che si vende ovunque e non ha glutammato.

In ultimo unire i ceci e cuocere per cinque minuti lasciando brodoso, con un mezzo cucchiaio di formaggio Grana Padano media stagionatura e olio Evo.

Buon appetito…

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Questa è la sensazione che ho quando incontro Giuseppe De Antonis e la moglie nella loro casa di campagna, che a breve si arricchirà di sette confortevoli camere per i vari turisti e ospite che ormai affollano le dolci colline Teramane.

Il Comune è quello di Sant’Omero in provincia di Teramo, la cantina artigiana si trova direttamente sulla strada e facile da raggiungere per acquisti al volo.

Sei ettari di vigneto fra Pecorino, Montepulciano, Passerina e Trebbiano, tutti gestiti in famiglia, sapiente recupero delle vigne di famiglia.

Dopo la piacevole passeggiata fra le vigne è inevitabile una bella degustazione partendo dai pecorino, che in tutte le versioni viene lavorato con 48 ore di macerazione delle bucce e poi classica fermentazione in acciaio, e poi sosta sui lieviti fino al marzo successivo con battonage settimanale.

I profumi sono quelli classici dalle note agrumate, con floreale intenso e lo zenzero che pervade le ciglia olfattive.

Le varie annate 17, 16 e 15 sono segnate dal colore giallo paglierino carico, con tratti gustativi molto intensi e segnati dalla nota minerale.

La nuova annata 2018 degustata in anteprima mostra già una crescita tecnica nella lavorazione con miglioramento evidente.

Cantina De Antonis Adele – Fraz. Garrufio – Metella Nuova , 56 – Sant’Omero (TE) info@deantonisadele.it

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